鸡尾酒的创作

   创作设计一款新型鸡尾酒，对有经猃的调酒师来说是一件很容易的事情。因为鸡尾酒是一种随机性很强的混合饮料，调酒师只要把选用的原料，按照鸡尾酒调制的基本规律和程序，借助自己的审美意识和饮食习惯，便完全可以自由发挥地设计出一款独特的创新鸡尾酒。

一

鸡尾酒的创作的基本要素  

   鸡尾酒的创作过程实际是一件艺术品的创造过程。在设计创作它之前应当先明确和考虑  创造鸡尾酒的以下几个方面。 

 

   1.鸡尾酒创作的目的

   通常，在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的：一种是自我感情的宣泄；一种  是刺激消费。要达到自我感情的宣泄的目的，只要不违背鸡尾酒的调制规律，能借助于各种  酒在混合过程产生前所未有的精神力量，在调好的创新款鸡尾酒过程中，看到自我的存在，  得到快感的诱发和移情，便可以了。而要达到刺激消费的目的，则要把这款新设计的鸡尾酒  先看成是商品，那就要求设计者更好地认识与把握消费者的心理需求；善于发现人们潜在的  求因素，从而有效地促进消费。

  

   2.鸡尾酒创作的创意  

   创意，是人们根据需要而形成的设计意念。意念，是一款新型鸡尾酒设计的思想内涵和  灵魂。鸡尾酒创意对能否创作出具有非凡的艺术感染力的作品有重大的影响，创意一定要新颖，创作时创作者的思路一定要清楚，并善于思考和挖掘，善于想像，不断形成新的意念。

  

   3.鸡尾酒创作的个性与特点  

   鸡尾酒创作要突出个性、突出特点，一杯好鸡尾酒的调制需要多方面相互联系，相互作  用的个性成分。每个人的个性都具有无限的丰富性和巨大的差异性。因此，在设计新款鸡尾酒时，所面对的材料，都是有限的，即便酒的种类再繁多，载杯款式再不断翻新，装饰物再层出不穷，但其终究是有极限的。而一旦将其通过人的设计，在调制过程中分类组合，设计出款款不同的鸡尾酒，便成为无限的了。所以，在设计新款鸡尾酒时，虽然设计者对客观的  审美意识的反映，会显示出他对客观的同一属性，但同时不可能不表现出他主观的个性。只有设计者对表现对象的个性适应，才能产生有特色的新颖设计。然而，个性也能在不断适应中有所升华或削弱。为此，从设计者的个性考虑，首先应充分发挥其主观能动性，展现他个  性所形成的风格，促使其标新立异；但又不排除在不断加深对客观认识过程中，因个性适应  而形成的异化，这又能使之开辟新的设计天地。

   4.创造的联想  

   联想，是内在凝聚力的爆破、情感的释放；是激发感染力的动力。鸡尾酒所以能超出酒  的自然属性，以其艺术魅力扩大了消费者的范围，很重要的原因是鸡尾酒凝聚了设计者的联想。由于一款鸡尾酒的设计，要通过色彩、形体、嗅觉、口感为媒介，来表现深藏在设计者  内心中的各种情感，如果失去联想力，也就丧失了鸡尾酒的价值，又回复到它的原始属性。饮一杯“彩虹鸡尾酒”,便会联想到色彩绚丽的舞衣，舞台上旋转的舞步，达到设计“彩虹鸡尾酒”的预期目的。如果在鸡尾酒的设计过程中排除了联想，就会失去美的诱惑力。所以在设计鸡尾酒时，一定要设法增强创造的联想效果  个美好的幻想、一个美丽的梦都可以成为一个创新鸡尾酒的最佳创意。

二

设计寻求的侧面

   基于上述鸡尾酒设计所应当考虑的4个要素，设计鸡尾酒时，可以从多方位、多层次从很多侧面，去体现创造的需要，反映创造的意念，渲染创造的个性，扩散创造的联想。

   1.时间侧面

   时间伴着人生，丰富人生，充实季节，编织年轮。时间与生命紧紧地交织在一起，与人类生存息息相关。透过这个侧面，任何人都会有所思、有所想，也就为新款鸡尾酒的设计带来取之不尽的素材与灵感。

   2.空间侧面

   空间给我们无限的遐想，结构、材料构成空间，色彩体现空间，人的心灵只有在空间任意飞翔，才可能真正体会空间中的天、地、日、月、朝、暮；风、云、雨、露，从而设计出体现空间美的鸡尾酒。

  3.博物侧面

  世界万物都有其美丽、神奇的方面，无论是日、月、水、土，还是风、霜、雨、雪；无论是绿草，还是鲜花，对万千事物的各种理解，都可以赋予鸡尾酒设计者以美丽、神奇的联县，从而创造出独具魅力的新款鸡尾酒。

   4.典故侧面

   精采的典故，仅凭片言只语，就能形象地点明历史事件，揭示出耐人寻味的人生哲理。

   巧妙运用典故，会形成鸡尾酒内涵丰富的意念，在外国也多运用这种手法。如“古巴自由军”这款鸡尾酒，就是源于古巴挣脱西班牙统治，争取独立时的口号—“自由古巴万岁”这样一个典故：美国有一艘名叫“缅因号”的战舰因故沉没，美军便趁此机会登陆古巴，于是美、古战争爆发了。在8月一个炎热的午后，一位美军少尉走进哈瓦那一家由美国人经营的酒店，向服务员点叫罗姆酒。此时，刚好有位同僚在喝可乐，于是少尉灵机一动，将可乐掺在罗姆酒中并举杯说：“自由古巴”,这样一款新型鸡尾酒就产生了。

   另外，在设计鸡尾酒时，设计者还可以从诸如人物、文字、历史、军事、伦理等一系列侧面去展开联想，创作鸡尾酒。

第十九章

插花与厅堂花卉装饰

插花

   插花作品是以花形来表达心态的艺术品，它可以以情动人，再现自然之美，使观者赏心  悦目，获得精神上的享受。以插花作品装饰酒吧，那争奇斗艳的花朵，苍翠的绿叶，沁人心  脾的花香，构成一幅幅富有生机与活力的立体图画，身居其中，可以感受自然的神韵和生命  的律动。各种插花作品蕴涵的丰富内涵，展示了或热情奔放，或典雅秀丽，或雍容华贵，或  傲霜斗雪、坚韧刚毅等精神风貌与高尚品质，这些能起到美化和净化心灵、陶冶情操的作  用，也可以充分体现创作者的风格。

   了解插花则可以随着大自然的律动，随心所欲地创作插花作品来点缀你所工作的环境，使环境更温馨更美好。

一

插花的含义  

   插花是切取植物可供观赏的部位，并将其作为主要素材，经过艺术构思和创作，塑造件精致美丽、富有诗情画意的造型，从而表达作者美的意念的一种立体造型艺术。

   插花的“花”并不局限于花朵，凡是植物(如花朵、不带根的茎和枝、叶、芽、果以及根等)都可用于插花。凡是艺术作品都是作者心灵的窗口。插花就是作者根据构思进行选材和插制再现自然美、生命美和生活美的艺术创作过程。因此，插花作品不是各种花材的简单组合与造型，而是通过艺术创作以优美的造型表达主题、传递感情和情趣(即所谓以形传神)的花卉艺术品。总之，插花是用心创作花形，用花形来表达心态的一门立体造型艺术。

   插花的范畴包括两种，一是仅使用器皿来插做的摆设花。二是利用切花进行造型，以达  到装饰效果的花卉创作。

二

插花的特点  

   插花与雕塑、盆景、造园、建筑等一样，均属于造型艺术的范畴，插花作为一个独特的  艺术门类具有如下特点：  

   1.插花作品

   具有生命插花作品融自然花卉的绚丽色彩、婀娜多姿、芬芳而清新的大自然气息于优美的造型中，能使观者领略到生机勃勃的大自然之美。  

   2.插花作品

   具有很强的装饰效果插花作品集众花之美而造型，因环境各异而陈设，具有很强的艺术感染力，对于装饰环境和人的仪容具有画龙点睛之效果。 

 

   3.创作性强   

   具有新鲜感由于插花作品所采用的花不带根，水养时间短，因此插花作品需要经常更新。而自然界植物种类繁多，其品性、气质各异，并且随着季节变化而突出展现出不同的特点，这天然的造化使插花作品不会有简单的重复，给插花者提供了极广阔的创作天地；在插花者看来，每次插花都能诱发无穷的构思，并能感受到创作的喜悦。

   4.制作方便

   插花所使用的花多种多样，档次可高可低，可随场合和需要而选用。因此，插花材料极  易得到。插花所使用的工具和器皿也比较简单。插花作品可大可小，其造型和构思可简可繁。

三

插花的分类

   插花作为一门古老的艺术，在其漫长的发展过程中，形成了表现形式和艺术风格迥异的  多种类型，具体的分类大致有：

   1.按使用目的分类

插花按其使用目的可分为礼仪插花和艺术插花。

   (1)礼仪插花主要用于各种庆典仪式、迎来送往、婚丧嫁娶、探亲访友等社交礼仪活动的插花。礼仪插花的常用形式有各种花篮、花环、花束、花钵、桌饰等等。

   (2)艺术插花艺术插花是用于美化、装饰环境和供艺术欣赏活动而用的插花。艺术插花的形式多种多样，有瓶插、盘插、篮插等，从风格上讲有东方式艺术插花、西方式艺术插花和现代自由式艺术插花等。

   2.按艺术风格分类

   按艺术风格的不同，可将插花分为东方式插花、西方式插花和现代自由式插花。

   (1)东方式插花东方式插花以中国和日本为代表，其特点是崇尚自然、朴实秀雅，讲究诗情画意，特别追求意境的完美，以达到借景抒情，情景交融，耐人寻味的艺术效果。

   (2)西方式插花西方式插花则注重装饰效果，以色彩为主，追求块与面群体艺术美感。因此，西方式插花在构图上常采用圆形、三角形、扇形和T形等规则的几何图案，并特别强调色彩的运用，表现出整体紧凑，花样繁多，华丽而庄重，但意境淡雅的特点。

   (3)现代自由式插花现代自由式插花融汇了东、西方插花的特点既有东方式插花的神韵，也有西方式插花的华贵，更渗入了现代人的意识，追求变异，自发辉，不受拘束的特点，现代自由式插花既具有装饰性，又有一些抽象的意念。

   3.按艺术表现手法分类

   插花艺术有写实、写意和抽象3种不同的表现手法。

   (1)写实式插花  写实的手法是以现实具体的植物形态或自然景色或动静物的特征为原型进行艺术再现。用写实手法创作的插花作品有自然式、写景式和象形式3种表现形式。

   (2)写意式插花  写意的手法是东方式插花所特有的。该手法利用花材的各种属性，寓意于花，以表达作者的某种意念、情趣或哲理，并配以贴切的命名，使观赏者产生共鸣，并随着作者进入一个特定的意境。

   (3)抽象式插花  抽象的手法不以具体事物为依据，也不受植物生长的自然规律约束把花材作为造型要素中的点、线、面和色彩因素来进行造型。

四

插花的意义

   作为饭店室内装饰布置一部分的插花艺术，目前在宴会场合、零点服务餐厅、酒吧得到了广泛的运用。鲜花是友谊的使者，是美好的象征，也是一种深受国内外宾客欢迎的礼物饭店酒吧、餐厅的插花，不仅能增加酒吧、餐厅的美感，美化餐厅环境，而且能给来酒吧、餐厅的宾客增加趣味，使宾客得到精神上的享受。

   插花是饭店陈设中最接近大自然的艺术作品之一，它能给人们带来浓厚的生活气息，使人怡神悦目，情趣盎然。我国的插花陈设艺术，具有悠久的历史、独特的风格和高深的造诣。我国传统插花艺术的主要特色是突出喜庆欢快的气氛，而且是年节时分装饰与点缀的主要内容。每逢正月初一、十五，五月初五、七月初七、八月十五等，人们摆上一盆盆时令鲜花，烘托节日气氛。一般来说，腊月多用水仙、腊梅；9月多用菊花、芙蓉；6月多用石榴、荷花；3月以牡丹、碧桃为主。由于南、北方气候的差别，使用的鲜花也就地取材，突出本地特色。

   我国历代文人墨客也都喜爱借花抒情，并把花赋予人的性格，以松竹梅为“岁寒三友”  以梅兰竹菊为“四君子”等，表现出了更高层次的审美情趣。由于国别不同，习俗不同，各国在插花艺术上均有各自的特点，例如，日本人把插花视为一种传统的国技，备加推崇。欧美人用插花来寄托喜怒哀乐，在欧美的情人节时节，玫瑰花的销量很大。出门访友或看望病人往往都用鲜花作为礼物，寄以感谢和希望之情。此外，欧美各国各地都有自己的国花、市花，当地居民并为此感到自豪。  

五

插花的基本方法  

   插花因选用花的品种不同、体现的情趣不同和装饰对象不同，插花人的构思也不同。所  以插花的方法多种多样，没有固定模式。但是插花要讲究艺术性，插出的花式能给人精神上  的享受却是具有共性的。插花的基本方法如下。

   1.选择插花用的材料应根据构思制定长度  

   如瓶插单支，需要选择较长的花型，如插簇花，就需要选择较短的。花的绿叶根据美观  大方的原则，该剪的剪，该留的留。挑选时还应注意鲜花的保护和充分利用。

  

   2.餐厅插花应注意清洁  

   餐厅插花有盆插、奖杯式插和瓶插等，所以要选择盆、杯、瓶。这些器皿要卫生，插花  用的水泥、水龟也要干净。大型餐桌(10人以上)插簇花较为合适。簇花一般使用花盆，  大小与桌面相适应。小型餐桌(如小圆桌、小方桌)一般插瓶花，瓶花摆在餐桌上给人一种  高雅独秀之感。各桌瓶花的颜色、高矮要一致，以保持餐厅格调的统一。  

   3.花要与盆、瓶的规格相适应  

   盆花不宜插得太疏、太高，否则会影响它的美观，瓶花则不宜插得太密、过短，否则也  会缺乏美感。插花时，花朵的高矮、疏密，花叶的陪衬都应细心琢磨，做到恰到好处。由于桌的形状不同，要选择花型。如圆桌插花原则上可插成半球形；长台则可插成半橄榄形。大型酒会一般用花篮插上大花来装饰。

  

六

插花的注意事项

   1.注意宾客习俗  

   宴会插花应根据宴请对象选择用花品种，并照顾到赴宴来宾对某种花的忌讳。  

   2.要用鲜花

   宴会、餐厅的插花，原则上禁用假花，同时要考虑到季节变化，夏季一般每两天换一次，冬天每三天换一次。花和叶上要注意喷水，盆、瓶、杯里也要注意加水，餐厅里的插花为延长其观赏时间，可在餐后放在专门的冰箱里，温度可控制在4~8C。  

   3.注意保洁

   插花用具要定期进行清洗，以利于鲜花的生长。

厅室的花卉装饰

   厅室花卉装饰是厅室环境设计不可分割的组成部分，是一门综合性极强的装饰艺术。厅  室花卉装饰与工艺品等装饰不同。工艺品无论多么精美，价值多高，但毕竟没有生命。厅室  花卉装饰将植物引入室内，既可美化环境，又给厅室带来勃勃生机，使人即使身居斗室也能  领略自然风韵，既增添了生活的情趣，又能陶冶性情。  

   厅室花卉装饰是在一种特定的环境条件下进行的一种艺术处理，既有时间和空间的限  制，又受到厅室内外环境的影响。因此，厅室花卉装饰与室内外环境以及气氛的需要互相协  调，融为一体，使人感到有节奏、有韵律，犹如置身于大自然之中。  

一

厅室花卉设计的原则  

   厅室花卉装饰的主要目的是创造美。厅室花卉装饰的美是由多种因素构成的。例如：千  姿百态的植物，色彩缤纷绚丽的花、叶、果实，匀称而协调的构图布局等。厅室花卉设计就  是将不同的几何形状、色泽和不同质地的花卉，按美学的原理及规律组合起来，构成一幅新  颖别致的造型立体网面，给人以清新明朗、赏心悦目的艺术享受。厅室花卉装饰创造的艺术  美是通过构图艺术创作实现的，在这一艺术创作中必须遵循如下原则。  

   1.主次分明

   厅室花卉装饰应有明确的主题思想，并以这一主题思想作为主调来构图，使花卉与厅室  的氛围、家具及各种装饰物组合成一幅立体的美丽画面。主题思想主要依据厅室的功能来确  定，如客厅是接待客人、洽谈工作、社交活动的场所，因此，应体现出热情、大度、好客的  主题思想，在构图上宜大方，应选具有一定体量和色泽鲜丽的花卉以体现主题思想。主景是  装饰布景的核心，既要能体现出主调，又要醒目、有艺术魅力。一般地，可选择1~2种形态奇特、姿色优美、色彩绚丽的花卉做主景，摆在引人注目的位置，以突出主景的中心效果。

   2.虚实对比

   厅室花卉装饰既要内容充实，又要留空白，要有虚有实、虚实对比。虚，就是留空白  (空间)。虚的作用就如同中国画论所说：“要留三分空，生气随之发”,换言之，空白给观赏者留下联想和思维的广阔空间。厅室花卉装饰也是如此。有了空白既避免了臃肿、闭塞之嫌，又给人以驰骋想像的空间，因而，才更显美丽、动人。实，就是用于装饰厅室的花卉是主体。但其布置必须疏密相间、高低错落、层次起伏，做到有虚有实、虚实对比。这样才使花卉装饰的厅室显得生动活泼，寓情于景，富有艺术感染力。厅室花卉装饰切忌以多取胜。多则有实无虚，密密麻麻地陈列各类盆花，既妨碍人也亳无艺术的美感。

   3.风格统一

   厅室花卉装饰一定要注意风格。所选用花卉(包括容器)的风格应与厅室的氛围相协调统一，只有这样才能显示出和谐美。例如：中式古老的建筑，其厅室应陈设中式家具及装饰物，选择清秀雅致的梅、兰、竹、菊、松等花卉和古朴、典雅的容器来装饰，以字画作衬景。如用插花装饰则宜用东方式插花及相应的花器。西方现代式建筑，应陈设西式家具、现代化设施及装饰物，选择体量庄泰，形质雍容华丽，色泽鲜艳的花叶芋、万年青、梅桐、君子兰等。

   4.比例适度

   比例和尺度是一切造型艺术构图的基本要素。比例适度显得真实，使人感到大小、高  低、宽窄既相称又合用，给人以愉快舒适的感觉。反之，比例失当就见虚假，给人以一种迫感和窒息感。厅室花卉装饰要注意两类比例关系。  

   (1)花卉装饰部位与厅室空间大小、家具及陈设的比例厅室花卉装饰应根据室内空间  高度来确定花卉装饰物的大小、高度及数量。小空间，应充分发挥花卉的个体美、姿  态美以及线条交织变化的特点，使人感到虽小但充实、丰富、雅致，充分体现出“室难天颂  大，花香不在多”的意趣；如能做到小中见大，给人以联想则更显精妙。反之，宽敞的大空  间，要显示花卉的群体美、色彩美及体量大等特点，以显示雄浑和豪华的气魄。对于宽凯  高大的厅室，摆放几盆中、小型盆花，会给人以空旷的感觉，缺乏美感；可选用高大的盆栽  花卉，或采用组合盆栽等。

   花卉体积大小还应与室内家具的大小和式样，以及各种装饰物的大小相适宜。只有这样  才能显示出高低有致、错落多变、疏密得体，从而表现出艺术美；反之，若比例不当，就会  出现大小对比强烈，或重心不稳，或拥塞郁闭，或互不关联、缺乏联系，或分量不足而显得  单薄空虚，因而难以取得好的装饰效果。 

 

   (2)花卉与盆、架间的比例根据花卉体量的大小选择相应大小、式样的容器，以及花架，从而取得良好的厅室装饰的艺术景观。反之，若花卉与盆、架间的比例失当，则会破坏厅室的艺术美感。

   5.色彩协调

   厅室花卉装饰中，花卉的色彩要根据厅室环境色彩的设计意图以及采光条件等，从整体上综合考虑。营造出色彩和谐，具有吸引力的厅室环境，使人感到舒适。  

   专家对厅室色彩的研究表明：厅室色彩因素的基调是暖色、高明度和低彩度，其中黄、  绿、白、灰、黄褐、橙黄、褐及蓝等色应用较多。一般地，基调色面积较大，是衬托人和物  的背景色；重点色是厅室应突出的色调，与基调色既要有所对比，又要协调。

   厅室花卉装饰中，通过对花卉色彩的选择运用，使之与厅室的基调色既有一定的对比，  又能和谐统一。例如：厅室的墙壁、地面、家具等环境以红、橙、黄等暖色调为基调，则应  选择绿、青、蓝、白等冷色调的花卉；反之，则选择暖色调的花卉。  

   如厅室环境是浅色调、亮色调或采光好，则应用叶色深沉的观叶花卉及花色艳丽的种类  来装饰。厅室环境色调较深或光线不足，则宜用淡色调花卉，如黄绿色、浅绿色叶片，粉色  的花等进行衬托，以达到既突出又和谐的统一效果。  

   厅室花卉装饰中，色彩的选择运用还应与季节和时令相协调。如在夏季可选用色彩淡雅  的种类(如冷水花),让人在炎热季节感到清凉爽快；在冬季可选用红、橙、黄等色彩热烈  的花卉，使人在严寒隆冬感到阵阵扑面而来的暖风；  

   在喜庆的日子，可摆放欢快、热烈、鲜艳的花卉；春节可摆放桃花、腊梅和碧桃等。一般地，餐厅(室)、宾馆、厅堂、会场多采用彩度高、色泽艳亮、夺目而富有刺激的花卉。居室、书房如用暖色花卉装饰则易引起疲劳感，彩度低、色泽隐艳的冷色及中性色花卉为主，给人以清淡、沉着、冷静、轻松、温馨、舒适的感觉。

  

   6.布置均衡

   均衡是造型艺术美的重要原则之一，厅室花卉装饰也要做到花卉布局保持均衡，有一个稳定的重心，给人以安全感。一般来说，大、中型花卉(如橡皮树、散尾葵、朱蕉、龙血树、棕竹、龟背竹等)宜摆放在角隅、沙发旁等处的地面上，这样能给人以安全、稳定的感觉。中、小型盆花则根据株型不同作不同布置。如：丛生蔓长的金边吊兰，吊竹梅等枝蔓倒垂的盆花，宜摆放在较高的家具上；枝叶直立生长的箭羽竹芋、花叶芋等盆花宜摆放在较矮的家具上；长蔓的藤本花卉宜作吊盆栽培，供悬挂欣赏；植株矮小的小型盆花(如非洲紫罗兰、斑叶芦荟、吊金钱、翡翠珠等)以及插花，宜摆放在案头、茶几、台面上。这样的布局显得高低错落有致，上下交相辉映，给人以一种均衡、稳定的美感。

   厅室花卉装饰中。花卉布局的均衡有对称性与不对称性两种情况：

  

   (1)对称均衡即在轴线左右两侧用同样形状、大小、体量和色泽作对称布置，给人以端庄、整齐的艺术美感。如走廊两侧摆同样大小的盆栽、栽植同样大小和体形的花卉，在客厅沙发两侧摆放同样的花卉，这些都属于对称性布局。  

   (2)不对称均衡即在轴线两侧布置形体不同(不对称)的花卉，但给人以均衡的重量感。这种布置手法自然、流畅、活泼、不拘一格，使人感觉轻松愉快。厅室花卉装饰，常使用不对称均衡。如书房一角地面摆放一盆体量较大的棕竹或印度椿，中间是座椅，而在另角高几架上放置一盆悬挂式下垂的盆景或藤本花卉，这一高瘦、矮胖相结合的花卉，虽不对称，但给人以一致的重量感，使人觉得既协调又自然。

   在上述6条美学原则的指导下，厅室花卉装饰设计者可以依据厅室的用途、风格、家具形式、墙壁色彩和光线明暗来选择适应厅室环境的花卉，周密地构思和布局，把厅室布置成具有艺术美感、优美宜人的舒适环境。