鸡尾酒装饰物

第一节

鸡尾酒的装饰物

   一杯美好的鸡尾酒，应具备三个条件：即基酒与配料的正确选用；装饰物的恰当使用；  使用正确的杯皿。尤其在鸡尾酒的外观与造形方面，用杯和装饰物是不可或缺的重要因素。  遞常鸡尾酒的装饰材料多以各类水果为主，例如樱桃、菠萝、橙子、柠檬等。不同的水果原  料，可构成不同形状与色泽的装饰物，但在使用时要注意其颜色和口味应与酒质保持和谐  致，并力求其外观色彩缤纷及吸引人之视觉注意，同时应伴以多样化之创作，为来宾提供  赏心悦目的美酒艺术享受。

  

   使用装饰物时，可尽情地运用想像力，并将各种原材料加以灵活地组合变化。装饰对创  薏饮品的整体风格、外在魅力有着重要作用。只有通过调酒师精心制作、装饰才能使一款鸡  尾酒成为一杯色、香、味俱佳的特殊饮品。  

一

装饰物的品种 

 

   可以用来装饰鸡尾酒的原料很多，无论是水果、花草，还是一些饰品、杯具都可以用来  作为鸡尾酒的装饰物。目前流行的鸡尾酒的装饰物有以下类型：

  

   1.水果类

  

   柠檬、樱桃、香蕉、草莓、橙子、菠萝、苹果、西瓜、哈密瓜等。  

   2.蔬菜类 

 

   小洋葱、青瓜、芹菜等。

  

   3.花草类

  

   玫瑰、热带兰花、蔷薇、菊花等。

  

   4.饰品类  

   花色酒签、花色吸管、调酒棒等。

  

   5.酒杯类

  

   各种异型酒杯。

  

   6.其他类

  

   糖粉、盐、豆蔻粉、肉桂棒等。

  

   下面的装饰物是酒吧常用的标准装饰物：青柠檬角( Lime Wedges)、挤汁用柠檬皮  lemon Peels For Twisting)、青柠檬圈( Lemon Whells)、带把樱桃(  Cherries, Stemmed)、橄榄  Oieo)杏片( Apricot Slice)、蜜桃片( Peach Slice)、橙片( Orange Slice)、珍珠洋葱(Peal  0in)芹菜秆( Celery Stalk)、菠萝块( Pineapple Wedge)、香蕉片( Banana Slice)、柠檬角  mon Wedge)新鲜薄荷叶( Mint Julep)、刨碎的巧克力或刨碎的椰子丝、香料( Spices)  泡状鲜奶( Whipped crean)、肉桂棒( Cinnamon Stick)。

  

二

鸡尾酒装饰规律 

 

   鸡尾酒的种类繁多，在装饰上也千差万别。在一般情况下，每种鸡尾酒都有其装饰要求，因此装饰物是鸡尾酒的主要组成部分。虽然鸡尾酒种类繁多，装饰要求也千差万别，但在鸡尾酒的装饰中仍有其基本规律。

  

   1.应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物 

 

   既要求装饰物的味道和香气须与酒品原有的味道和香气相吻合，并且能更加突出该款鸡  尾酒的特色。例如，当制作一款以柠檬等酸甜口味的果汁为主要辅料的鸡尾酒时，一般选用  柠檬片、柠檬角之类酸味水果来装饰。

  

   2.装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出 

 

   这主要是针对其他类装饰物而言的。这类装饰物的选取，主要取决于鸡尾酒配方的要  求，它就像鸡尾酒的主要成分一样重要，不容随意改动。而对于新创造的酒种，则应以考虑  宾客口味为主。

  

   3.保持传统习惯，搭配固定装饰物 

 

   按传统习惯装饰是一种约定俗成。这类情况在传统标准的鸡尾酒配方中九为显著。

  

   例如，在飞士(Fz)酒类中，常以一片柠檬和一颗红色樱桃来作装饰；马丁尼一般都以橄榄  或一拧柠檬来作为装饰等等。

  

   4.色泽搭配，表情达意

  

   五彩缤纷的颜色固然是鸡尾酒装饰的一大特点，但是在颜色使用上也不能随意选取。色彩本身体现着一定的内涵。例如，红色是热烈而兴奋的；黄色是明朗而欢乐的；蓝色是抑郁  而悲哀的；绿色是平静而稳定的。灵活的使用颜色可以体现调酒师在创作鸡尾酒作品时的情感。“红粉佳人”( Pink lady)用红樱桃装而“爱”(Iove)却用一枝红色玫瑰来装饰，都体现着各自不同的用意。

  

   5.象征性的造型更能突出主题

  

   制作出象征性的装饰物往往能表达出一个鲜明的主题和深邃的内涵。特基拉日出(Te  quila Sunrise)杯上那枚红樱桃，从颜色到形体都能让人联想到灿烂的天边冉冉升起的一轮红日；而马颈( Horse neck)杯中那盘旋而下的柠檬长条乂让人联想到骏马那美丽而细长的脖颈。

  

   6.形状与杯型的协调统一，形成鸡尾酒装饰的特色

  

   装饰物形状与杯型二者在创造鸡尾酒外形美上是一对密不可分的要素。用平底直身杯或高大矮脚杯，如卡伦杯常常少不了吸管、调酒棒这些实用型装饰物。另外，常用大型的果片、果皮或复杂的花形来装饰，体现出一种挺拔秀气的美感来。在此基础上可以用樱桃等小型果实作复合辅助装饰，以増添新的色彩。用古典杯时，在装饰上也要体现传统风格。常常是将果皮、果实或一些蔬菜直接投入到酒水中去，使人感觉其稳重、厚实、纯正。有时也加放短吸管或调酒棒等来辅助装饰。用高脚小型杯(主要指鸡尾酒杯和香  槟杯),常常配以樱桃、橘瓣之类小型水果，果瓣或直接缀于杯边或用鸡尾签串掇起来悬于杯上，表现出小巧玲珑又丰富多彩的特色来。用糖霜、盐饰杯也是此类酒中较常见的装饰。但要切记鸡尾酒的装饰一定要保持简单、简洁。

  

   7.注意传统规律，切忌画蛇添足

  

   装饰对于鸡尾酒的制作来说确实是个重要环节，但是并不等于说，每杯鸡尾酒都需要配  上装饰物，有几种情况是不需要装饰的：

 

   (1)表面有浓乳的酒品这类酒品除按配方可撒些豆蔻粉之类的调味品外，一般情况下就不需要任何装饰了。因为那飘若浮云的白色浓乳本身就是最好的装饰。

  

   (2)彩虹酒(分层酒)是在彩虹酒杯中对入不同颜色的酒品，使其形成色彩各异的分层鸡尾酒。这种酒不需要装饰是因为那五彩缤纷的酒色已经充分体现了美。

   另外，在鸡尾酒的装饰过程中，调酒师们还习惯地在制作鸡尾酒装饰物时把那些酒液浑  浊的鸡尾酒的装饰物挂在杯边或杯外，而那些酒液透明的鸡尾酒的装饰物放在杯中。

  

第二节

装饰物的制作

一

各种装饰物制作的基本方法  

   不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

    

   1.安全制作装饰物的技巧

  

   (1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

  

   (2)食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物。

  

   (3)指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

  

   (4)平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

  

   (5)切割时必须全神贯注。

  

   2.橙子切片  

   (1)横放由中心下刀从头到尾切成两半。

  

   (2)由中间直划1/2深的刀缝。

  

   (3)平面朝下每隔适当距离切片。

  

   (4)半月形的橙片可挂于杯边装饰。

  

   3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片

  

   (1)水果放直，下刀划约1厘米深。

  

   (2)横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

  

   (3)切成之圆片可挂于杯边装饰。

  

   4.柠檬角切法(一) 

 

   (1)柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。

  

   (2)切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。 

 

   (3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中(一般不挂杯边) 。

 

   5.柠檬角切法(二)

  

   (1)柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。

  

   (2)由横切面以刀轻划入12深。 

 

   (3)直切成八片新月形。  

   (4)横刀切则成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

  

   6.柠檬角切法(三) 

 

   (1)头尾端切掉一部分。

  

   (2)上而下直刀一切为二。

   (3)果肉朝下直刀切成两长条状(四瓣)。

  

   (4)横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

  

   7.长条形柠檬皮的切法

  

   (1)头尾切掉一小部分。

  

   (2)以酒吧匙把果肉挖出。

  

   (3)挖出果肉后一刀将外皮切成两片。

  

   (4)切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

  

   8.菠萝块的切法

  

   (1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

  

   (2)菠萝横放将头尾一小截切掉。

  

   (3)直正后直刀而下，一切为二。

  

   (4)果肉朝下再直刀切成四分之一块。

  

   (5)直立或横着将果心切掉。 

 

   (6)上端中央点划刀口至半。

  

   (7)再横刀切片即成三角形。

  

   (8)若以牙签将樱桃与菠萝叉在一起即成为菠萝旗。

  

   9.芹菜秆的切法  

   (1)首先切掉芹菜根部带泥土之部分。

  

   (2)量测酒杯之高度。

  

   (3)切除过长不用之底部。

  

   (4)粗大之芹菜秆可再中切为二段或三段叶子应保留。  

   (5)将芹菜浸泡于冰水中以免变色、发黄或萎缩。

  

   10.牙签装饰的运用  

   (1)牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。

  

   (2)红樱桃也可串上三角形柠檬。

  

   (3)以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。