老巴刹

    建于1894年，老巴刹是东南亚现存最大的维多利亚时期的铸铁建筑。位于新加坡商业区中心的老巴刹最初是菜市场，现已改建为饮食中心提供各种经济实惠的本地食品，是备受欢迎的饮食聚会场所。

　　老巴刹美食中心曾被称为直落亚逸集市 （Telok Ayer Market），现在这里聚集了各种当地美食摊档，从沙爹到海鲜烧烤，应有尽有。

　　这里于 1825 年首次开放时，版权所有山东聊城聊之旅国际旅行社有限公司，转载必究！成为了海边的重要集市，往来商们可以直接在此从船上卸货或装货上船。最初建筑由简单的木材与亚答树叶构成，搭筑于木桩上，由于其不甚牢固，在 1836 年，集市得以重建。

　　由于土地复垦，新集市也一度被拆除，并于 1894 年重新开放，此时的集市不再是材料简单工序原始的简陋建筑，而是由市政工程师 James MacRitchie 设计。

　　自1973 年被列为国家级历史文物以来，老巴刹因其八角形建筑结构而闻名，随后改造成为一个著名的美食天堂。

　　老巴刹的美食选择众多，游客几乎可以在这里找到任何美食。由于它每天 24 小时开放，使其特色更加明显。

历史来源

　　“巴刹”在马来语中是“市场”的意思。老巴刹是东南亚现存最大的维多利亚时期的铸铁建筑，建于1894年。渗透着精美的细节——削尖的屋顶和浓重的铁质装饰，让人联想起歌特人的豪华生活，而今天，她是属于最普通人的开放空间，这里聚集了数百家各类摊贩。在这里可以品尝新加坡的各种小吃，每天晚上7点左右，小贩就会把他们的手推车停在附近的文达街（Boon Tat Street）贩卖一串串香喷喷的沙爹烤肉等各钟美食。

　　地处商业区中心的老巴刹最初是菜市场，后来改建成饮食中心，以经济实惠而备受欢迎。

　　新加坡的文化融合充分地表现在餐桌上，有热辣辣的咖喱鱼头，香喷喷的沙爹肉串，鲜美生猛的海鲜大餐，芳香扑鼻的娘惹美食扑面而来的时候，令人眼前直冒金星……

　　各色大餐来自马来人、印度人、华人等各自不同的民族，这才是新加坡的味道。

老巴刹美食

咖喱鱼头

　　材料：

　　鱼头 （整个，切成2片） 1个 或鱼块 600克

　　鱼类咖喱种子 （随意） 1大匙、姜 （切丝） 10克、蒜头 （切丝） 3 瓣

　　洋葱 （切丝） 3 粒、鱼类咖喱粉 5大匙 混合成咖喱酱

　　水 1/4 - 1/2 杯 、羊角豆 300克

　　番茄 （切成四瓣） 3 粒、红辣椒 （向横切开一半） 6 条、青辣椒 （向横切开一半） 6 条、咖喱叶 2 - 3 枝、盐 1/2 - 1茶匙、糖 1大匙

　　罗望子 （亚参） 1大匙 与1/2 杯水混合、椰浆 （包装） 1杯、葵花子油 5大匙

　　咖喱酱：

　　芫荽粉 (香菜粉） 250克、小茴香粉 60克、辣椒粉 150克、黄姜粉 30克

　　黑胡椒粉 20克、胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克

　　做法：

　　将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，版权所有山东聊城聊之旅国际旅行社有限公司，转载必究！置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 （亚参汁） 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。

沙爹

　　材料：

　　鸡或猪肉 （切块，轻轻敲打） 600克

　　黄瓜 （切片） 2 条

　　洋葱 （去皮，切片） 2 粒

　　竹枝 40 枝

　　腌料：

　　香茅 （去皮，只用嫩白部分） 1 段

　　红蒜头 （青葱） 10 瓣

　　芫荽粉 (香菜) 2 茶匙

　　小茴香粉 1 茶匙

　　黄姜粉 1 茶匙

　　桂皮粉 1/4 茶匙

　　盐 1 1/2 茶匙

　　糖 2 茶匙

　　花生 （烘香，捣碎） 2 大匙

　　食油 1 大匙

　　做法：

　　先将肉块加入腌料腌泡30分钟。过后将腌泡好的肉块串在竹枝上。接着把串好的肉块放到烧烤架上或烘炉的上层 （2400C) 烧烤每一边，版权所有山东聊城聊之旅国际旅行社有限公司，转载必究！5至7分钟。在烧烤时，不时往肉串上浇油，以保持滋润。沙爹烤熟后配以花生酱、黄瓜和洋葱即可享用。

肉骨茶

　　材料：

　　香料 （用纱布袋包好） :

　　桂皮棒 1 根

　　丁香 4 - 5 粒

　　白胡椒粒 1茶匙

　　枸杞子1大匙

　　八角 2 粒

　　猪排骨 500克 （1 磅）

　　蒜头（无须去皮） 2 大粒

　　黑酱油 1大匙

　　水 6 -7 杯

　　盐 1大匙

　　生菜 1 - 2 片 （洗净，分开）

　　做法：

　　将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料，配与香料如： 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜）、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青（生抽）.

萝卜糕

　　材料：

　　萝卜糕 4片

　　菜油或猪油 4大匙

　　蒜茸 1大匙

　　红辣椒酱 1大匙

　　菜脯碎 （盐溶萝卜） 1大匙

　　鸡蛋 2粒

　　鱼露 1大匙

　　青葱 （切断） 1棵

　　油 5大匙

　　做法：

　　在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，版权所有山东聊城聊之旅国际旅行社有限公司，转载必究！然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。

胡椒螃蟹

　　材料：

　　泥螃蟹 （把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净） 2 磅

　　或软壳螃蟹 1 磅

　　面粉 （若用软壳螃蟹) 1杯

　　黑胡椒粒 （捣碎） 4大匙

　　新鲜红辣椒 （除去辣椒子，切末） 3 - 4 条

　　牛油 4大匙

　　蒜头 （去皮，切碎） 10 瓣

　　嫩姜 10 片

　　蚝油1 - 2 大匙

　　黑酱油 2 小匙

　　糖 （随意） 2 小匙

　　芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量

　　食油 （用来炸） 适量

　　做法：

　　把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。版权所有山东聊城聊之旅国际旅行社有限公司，转载必究！若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。放入芫荽作装饰即可上桌。干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！ 该食谱也可用于胡椒虾。

  

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