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   从小到大，老人家都说葡萄酒是越陈越香醇。日常生活中不乏这个理论，放眼望去臭豆腐 、豆腐乳、腊肉、火腿、奶酪...  应有尽有。这个”传统“没少让我吃到毛呼呼的的豆腐、化掉的腐乳、哈拉的火腿...  

   睡美人一直睡都没洗澡，所以王子才吻了她......至少童话故事也这么说。

   一身老旧衣服，代表身份的象征。

   在老久以前，台湾服兵役是义务，每个人入伍就开始算退伍的日子，形成了一种独特的文化：除了看阶级，有得有“眼力架”。新装军服代表新兵，衣服老旧代表老兵，军服越洗颜色越浅越老越旧，军内衣洗到最后又大又垮，这都代表入伍时间长，暗示着资历，是每位新兵从视觉上避开 “学长”的方法。

   瓶子脏呼呼，酒标烂唧唧，葡萄酒越老越好。

   进入酒世界，法国人也告诉我，葡萄酒是越陈越香。跟酒农在酒庄聊得开心了，时不时会带去逛逛 “私人珍藏”，一层厚厚的灰尘，千丝万缕的蜘蛛网，似乎是葡萄酒的保安与证书，受湿气影响破败的酒标，说明年头来历，跟服兵役的破衣理论一模ㄧ样。

   让我坚信不疑，酒要陈年，越久越好！

   大学酿酒课程毕业后，挤进了传说中的勃艮第名庄Dujac 酒庄实习。庄主 Jacques 很大方，除了自家的好酒，午餐会拿些老年份的酒给我们”加餐“，年轻的也有个八年十年，动辄二三十年，以西南地区的卡奥(Cahors)、波尔多为主，人人为之振奋，觉得瓶瓶是宝！

   口感没人说不好，但总是有点说不出的纠结，法国人说我们不懂没办法，这是文化！

   直到我完成工作的前两天，提着好奇害死猫的心态问庄主 Jacques 为什么如此大方？

   Jacques 诚恳的说：

   一、都是酿酒人，希望透过分享来增长你们经验，突破迷思。不是某间名庄、某种特定葡萄品种就能经的起岁月考验。一瓶酒能否陈年，影响的因素很多，很多时候甚至无法预测。酿出什么风格是一回事，能不能陈年又是一回事，陈年后的风味变化又是另一回事。

   二、其次，每人对陈年葡萄酒的美感欣赏方式不同，或许对某些人而言是美丽的。但对我而言，这些酒已经过了最美的时间，酒不是越陈越好。因此，开瓶我不心疼，同时可以让你们有所不同感受，有所领悟。

   回家后，把家里父亲留给我们超过六十年的黑标约翰走路与人头马VSOP 的酒拿出来擦一擦。打小想见证开瓶的心情已不在，到觉得它两已是家中的一分子，继续在橱柜静静陪着我们。