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   当你拿起一瓶葡萄酒，除了酒名，你第二个会在意的通常就是年份。年份深深的刻在葡萄酒的血液之中，我们已经对其习以为常。

   但其实想想，这种习以为常其实很不寻常，你不会在意不同年份的大米、面粉的味道有什么区别，即使是酒类产品，你想想身边常见的酒，不管是白酒，啤酒，黄酒，清酒，威士忌，很少有酒会特别强调生产的年份。

   那为何葡萄酒有别于其它农产品和酒类，如此在意年份呢？到底什么样的因素又决定了一个年份的好坏呢？

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为何葡萄酒强调年份？

   其实答案很简单，因为酿酒葡萄酒确实对年份的气候区别敏感，而且人们愿意强调这种区别。

   人们发现了葡萄对气候敏感，每年味道都不一样。转而开始品鉴葡萄酒，而不是不加分别的大口喝酒。

   人们的这种在意，又反过来助推了种植和酿酒技术的发展，进一步放大了年份的区别。

   种植和酿酒技术就像一个放大器，把葡萄本身的差别放得更大。更好品质的葡萄（更好的年份），在现代种植和酿造技术的帮助下，和品质不好的葡萄（不好的年份），最后酿出来的酒区别越来越大。

   想要感受一下这种技术带来的区别，你可以去试一下不同年份的同一款自然酒。自然酒因为大多不使用现代的种植和酿造技术，你会发现不同年份的区别十分微小。而现代风格的的葡萄酒（尤其是气候每年差别较大的欧洲产区），不同年份味道区别会很明显。

   就这样，人们发现葡萄酒每年味道不一样——开始品酒而不是喝酒——技术发展进一步扩大年份区别——更精细的品酒——技术再发展扩大年份区别……

   这样正循环个几轮，人们越来越在乎葡萄酒年份的差别，在葡萄酒上标注年份就变得深根蒂固了。

   （更现代的酿酒技术试图酿出“完美”的酒，通过各种后期加工，反而缩小了年份区别，不过这是后话。）

   相反，大部分农产品和酿酒葡萄比起来，对气候并没有如此敏感。即使敏感，也得有人开始“品”的过程来启动这个正循环。你能想象一群人一起品尝不同年份的橙汁儿，并试图找出它们的区别么…

   至于其它酒类产品，也是强调酿造过程多于原料，并且追求酒风格的稳定，所以你看很多酒上会标10年，20年陈酿，但不会标年份。因为对于这些酒而言，酿造技术带来的味道改变很大，而且这种改变和原材料品质差别并不大。并且追求风格的稳定。 

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怎样的酒是一瓶好酒？

   要弄清一个好年份需要什么条件，就需要先弄清好酒都有什么标准。因为好年份就是能满足好酒标准的年份。

   尽管每次一说到好酒的标准是什么，都会引发一阵唇枪舌战，就像好吃的标准很难被定义一样。但以下6个标准，还是被广泛接受的：

   复杂度

   好的葡萄酒需要有很多层次的香气和味道。一款味道单调的酒，肯定质量不会太出色。

   浓郁度

   指葡萄酒的香气和味道的强度。在味道平衡的情况下，越浓郁的酒越好。

   平衡度

   指果味是否能和骨架（由丹宁+酸度+酒精感构成）相辅相成。一款浓郁的酒，需要强劲的骨架去支撑，不然喝起来会很腻。反之，如果葡萄酒骨架太强，而没有足够的果味，喝起来也让人十分难受。

   质感

   细腻的丹宁，顺滑的果味，酸度也不能有过于尖锐的感觉。

   余味

   好酒的余味是悠长的，喝下去后很久在嘴里都还有感觉。

   典型性

   波尔多的赤霞珠喝起来要像波尔多的赤霞珠。这是一个好酒的“特点”而非“标准”，因为典型性并不能给一款酒加分。但那些没有典型性的酒，要么是种的时候就没种好，导致get不到产区风土的精髓；要么就是酿酒的时候过多人工干预，而过度干预通常会对酒质适得其反。因此最后你会发现，好酒都有一定的典型性。

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好年份需要什么条件？

   有了好酒的标准，那剩下的问题就是，什么样的气候条件能造就这些品质。而拥有这些气候条件的年份，就是一个好年份。

   看了以后你会发现，从春到秋，从抽芽到收获，一个好年份需要的条件实在是太苛刻了！怪不得好年份那么少见，而且酒价会被炒得那么高！

   让我们从葡萄的生命周期来进行说明：

01

时期

抽芽&开花

   气候

   宜温暖，晴朗；忌阴冷，霜冻，大风，多雨

   原因

   温暖的春天能帮助葡萄藤快速且均匀的抽芽&开花。相反，阴冷和霜冻的会把这个过程拉长，导致最后果实成熟不均匀，甚至有可能完全成熟不了。成熟时间不同的果实，在采摘的时候成熟度难免不均匀，直接影响酒的味道。大风，多雨则会打落葡萄花影响产量，严重的霜冻更是有可能会冻死葡萄藤。

   影响

   早期的霜冻和风雨会明显影响葡萄的产量，从而造成产量下降，提高酿酒成本。通常葡萄后期生长会弥补早期开花时带来的不良影响从，这个时期影响的只是产量而非质量。但如果早期寒冷天气过于延长，会导致葡萄果实的成熟程度不一致，会有粗糙的丹宁和尖锐的酸度影响质感。

02

时期

结果初期

   气候

   宜干旱；忌多雨

   原因

   和鲜食葡萄要肉多汁水丰盈不同，酿酒葡萄通常肉少皮厚。而结果初期的干旱会限制葡萄的发育，让葡萄长不出太多的果肉。这是因为葡萄的香气物质和丹宁都主要在皮中，果肉里面大部分都是糖和水（拿果肉酿酒就和拿糖水酿酒差不多）。结果初期是奠定果皮/果肉比例的关键，初期不限制，以后再限制就晚了（酿酒葡萄要的是一个在娘胎里没怀足月的孩子，后天再怎么补也很难补得回来）。

   影响

   果皮比例高的话，香气物质就足，酒的浓郁度和复杂度明显更高。而果皮里的丹宁则是支撑平衡度的关键因素。

03

时期

果实成长期

   气候

   宜适当干旱；忌特别干旱，多雨

   原因

   植物都有一种特性，在供水有适当压力的情况下，优先把养分供给果实。如果供水毫无压力，植物就会分配很多养分用于叶子的生长，导致最后分配给果实的营养反而会减少。所以，适当的供水压力，会最大化供给给葡萄的养分。当然特别干旱也是不行的，不然葡萄就会停止生长甚至旱死。

   影响

   让葡萄累积充足的糖量和风味物质。明显提升酒的浓郁度和复杂度。

04

时期

果实成长期

   气候

   宜温度适中；忌过冷过热

   原因

   Again，和平常鲜食葡萄不同，酿酒葡萄不能种在非常高温的地方！什么“吐鲁番的葡萄香又甜啊”，在酿酒葡萄这儿是坚决行不通的。即使是炎热气候的葡萄酒产区，其实也都是气候相当温和的地方。过高的温度会让葡萄糖分过度累积，酸度迅速下降。高温还会缩短成熟时间，快速成熟的葡萄不能累积足够的香味物质。过冷的气候当然也是不行的，葡萄会成熟不了。

   影响

   糖分过度累积，酸度迅速下降的话，那平衡性是蹭蹭往下掉。没有足够的风味物质，酒就不可能有复杂度，更不可能有浓郁度。

05

时期

收获期

   气候

   宜风和日丽；忌潮湿

   原因

   人只要健健康康的，怎样都挺好；葡萄只要不感染霉菌，次点也没事。收获期完全成熟的葡萄简直是霉菌最好的温床，是整个生长期最容易感染霉菌的时刻。风和日丽的天气，霉菌是很难生长的，因为霉菌生长需要很大的湿度。可一旦湿度上去（比如下雨或者起雾），加上秋天15-20度是最适合霉菌生长的温度，葡萄园很容易大规模感染。

   影响

   一旦感染，产量质量双双下滑（除了贵腐酒，贵腐酒农在收获季天天祈祷葡萄被霉菌感染）。感染严重的情况下，果实全被感染，一年的辛苦都白费了。

以上这5点，只是非常基本的5点。如果往细了说，那要求真的是无穷无尽，什么昼夜温差，风速，不同的葡萄品种需要的气候也不尽相同，简直可以写好几本书。

   哪怕是这些最基本的条件，都满足的年份也是隔好几年才会出现一次。别忘了，这些种葡萄的产区可都已经是精挑细选过，气候很适合葡萄的了。

   所以，下回再开一瓶好年份的时候，可别忘了好年份的不易，且喝且珍惜。