大家好，我是门间真也新雅，来自日本茨城县，今年26岁，来中国已有两年半的时间。

最初入行，是在东京涉谷的一家餐吧学习酒水和料理的基本知识，之后入门 The Bar Cask跟着古贺哲二大师学习，后来来到北京 Wolfgang's Steakhouse任首席调酒师，目前就职于 Glen Whisky Bar 格兰酒吧做主理人。

D:你是怎样决定做餐饮这块的？你做了哪些准备？

M:并没有做什么特别的准备，一切都是缘分吧。

D:在工作中，你的主要职责是什么？

M:控制酒水的出品品质，服务管理及保持高标准的环境清洁。

D:你的职业有哪些让你喜欢的地方？有什么回报？

M:当客人带自己的朋友或者客户再次光临的时候，就证明自己的努力已经得到了大家的肯定和认可，所以我也很享受和喜欢这份工作所带来的成就感，以及自己对今后工作想要更加努力做好的心情。

今后也会更加努力和用心制作出让更多人满意和喜爱的酒，以及提供高质量的服务，从而来回报大家的支持和信任。

D:一个典型的工作日是什么样子的？

M:通常起床后会先去健身房健身，然后回家洗澡吃饭，休息一下准备上班开始一天的工作。

D:您认为餐饮业中需要具备的最重要的品质是什么？

M:第一是安全，包括卫生，需要注意客人有没有什么过敏。

第二是不能将就，所有的材料都必须要坚持用最好的。

D:在平常的工作中，您认为有哪些能力是餐饮业老板必须具备的？

M:做餐饮一定要有耐心，而且做好市场营销也十分重要。

D:为了吸引顾客，本店做了那哪些方面的努力？

M:会一直不断创新，更新新的酒品，但不会改变原有的概念。

D:你在工作中有没有遇到过困难或者说发展的瓶颈？又是如何克服的？

M:刚开始来中国工作时，由于对中国客人的喜好不是十分了解，所以在工作中需要通过耐心咨询及观察客人的反应，慢慢了解和调整。

D:你认为目前对于该行业发展的不利因素有？

M:中国餐饮业的市场越来越成熟了，所以大家的要求也会变化，会寻求更好的新鲜感。

D:你认为这份工作的发展前景如何？

M:我觉得调酒师在这个行业会越来越有市场的，对未来还是很乐观的。