酒吧专业外语与中文对照

一

专业词汇

1.杯具专业词汇( Bar Glasses)

Mixing Glass调酒杯                     White Wine Glass白葡萄酒杯

2.用具(Utensils)

Glass Chiller上霜机

 Liqueur餐后甜酒(烈性)       Pousse cafe( Rainbow)彩虹酒

二

葡萄酒品酒术语(以英文字母顺序排列)

   1 Acid、Acidity(酸度)描述葡萄中天然酸产生的味觉感受程度。它与腐败产生的酸截然不同。它即是一种天然的防腐剂,又能产生酒香,适度的酸可使葡萄酒有收结感;缺乏酸度的酒,口感呆滞。但酸度过分则会给人口感上造成尖锐的感觉。

   2 Acesecence(尖的)指酸味,有可能来自醋酸。

   3  After-Flavour(余香)残留在口腔和鼻腔中的内在香味,葡萄酒的风格太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。但上等的佳酿余香绵长,令人神驰。

   4  Aroma(果香)葡萄酒香气中来自葡萄的部分,无论是具有明显的品种香,还是品酒时隐约所感受的葡萄香,都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香( Bouquet)。

   5 Aggressive(过激) 单宁酸过强造成口感上过激的感受。

   6  Aromatic(芳香的)来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味以及馥香。这类葡萄有麝香( Muscat)、雷司令( Riesling)和琼瑶浆(Triminer)等品种。

   7  Astringent(收敛感)由于单宁含量高而引起的口腔收缩、令人撮起嘴来的口感。随着葡萄酒的成熟,这种感觉逐渐减少,取而代之的是温和醇厚。

   8  Aperitif(开胃酒)用于刺激食欲的葡萄酒,一般在餐前饮用。

   9  Auslese(串选浆果酒)德国用串选葡萄酿制的一种白葡萄酒。

   10  Baked(枯燥感)一种灼热感,有时伴有似燃烧过的土壤气息。这是由于葡萄在收获时阳光充足或缺雨,炎热而萎缩所造成的。如罗纳河( Rhone valley)炎热年份生产的酒。

   11  Balance(平衡感)酒的各种成分、结构都均衡协调。

   12 Big(雄壮)酒度、单宁、酸度都较高,且富含果香的葡萄酒。

   13  Bitter(苦感)指在舌根部的苦涩感。

   14  Black currant(黑加仑)、赤霞珠(Cabernet sauvignon)中的果香之一。

   15  Body(酒体)因酒精含量以及其他物质引起的味觉厚重感,年份和出产地域,都影响酒体结构是否丰厚,也直接影响酒质与风格。

   16  Bouquet(酒香)在发酵和陈酿过程中形成的香气,它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。

   17  Brix(波利糖度)美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。

   18  Brut(布鲁特)干型的香槟酒。

   19  Botrytis(贵族霉)霉菌的一种,全名是“Botrytis cinerea",或称“noble rot素丹(Sautemes)及德国一些顶级葡萄园的葡萄,在延迟收获时，葡萄皮长这种霉,使葡萄萎缩，减低葡萄中的水分,却提高了糖分的浓度。受贵族霉影响的葡萄,酿成甘香如蜜的酒。

   20  Capsule(酒帽)罩在瓶口处的由塑料,锡箔或蜡制得的帽状物。有防止渗漏,钻孔和再灌装的作用,同时增加美感。

   21  Caramel(焦糖味)一种轻微的烤焦味,像太妃糖的香味。马莎拉葡萄酒(marsala)和马德拉葡萄酒(madeira)都有此典型香味。

   22  Cartbon dioxide(二氧化碳)香槟酒和气泡葡萄酒起泡的决定性因素。

   23  Character(典型性)闻香和品尝术语。它与葡萄酒的性质和风格有关。

   24  Chateau(酒庄、城堡)法国酿酒的酒坊。

   25  Cidery(苹果汁味)一种过早氧化造成的不好的气味。

   26  Clean(纯净的)描述没有异味的葡萄酒。

   27  Cloudy(浑浊的)溶液中有悬浮物,使其澄清度和颜色浑暗。

   28  Cloying(滞重)描述那些缺乏引起爽口感的酸甜型和加强葡萄酒。

   29  Coarse(粗糙)指酒的质地粗糙;缺乏风格,没有果香或果香不精致。

   30  Colheita(年份)用于博尔图酒。

   31  Corky(软木塞味)来自软木塞的软木味。

   32  Crisp(爽快的)通常用于描述那些能够给味觉以适度刺激的葡萄酒。也是白葡萄酒最好的特质,结实、清新,有酸度。

   33  Dep(深邃)通常是描绘酒的色泽、香气、味道深浓。

   34  Delicate(雅致)轻柔而均衡的酒的迷人特质。

   35  Developed(发育好的)表示成熟的一个阶段,如未发育好的(Undeveloped);发育完善的(well developed)。

   36  Dessert(甜葡萄酒)通常指在餐后饮用的如博尔多酒(Pon)、甜麝香酒和甜雪梨酒。酒精度一般在18°-21°之间。

   37  Dry(干型)相对甜型而言,酒中没有剩余的糖分,已完全发酵。

   38  Dull(呆滞)酒的外观不明亮,香气及口感都缺乏活力,缺乏诱人之处,都可称为呆滞。

   39  Dump(迟钝)发育不完善,但有发展前景,幼年酒常常具有此现象。

   40  Decanter(醒酒瓶)去除红酒中沉淀物所用的换装容器。

   41  Decanting(过酒)将葡萄酒换装到其他醒酒瓶的动作。其主要目的是去除年份较久的红酒沉淀物。此外,年份较轻的红酒或白酒口味尚生涩时,也可藉此让酒与空气接触,加快酒香气味的散发。

   42  Earthy(泥土气息)来自土壤的气味特色。

   43  Egg(bad)(臭蛋)硫磺的气味、异味,虽不好闻但无害,可能是窖藏不善所致。

   44  Eiswein(冰酒)主要产于德国、奥地利、加拿大。这种酒酿制方法独特,通常将葡萄留在藤上,直至深冬再采摘发酵。

   45  Elevage(改良)后期提高。这是为了获得较好的平衡感而进行的成熟度控制及幼年酒调配的一种操作。

   46  Elegant(优雅)均衡细致,酒质幼细典雅。

   47  Estate-botled(产地灌装)酒厂灌装的葡萄酒应该是与该厂的葡萄园中的葡萄酿制的。

   48  Ethyl alcohol(乙醇)纯的酒精。葡萄汁发酵的产物之一,对人体无害。

   49  Fat(丰满)指酒体结构复杂,酒中甘油及精华都高。

   50  Fermentation(发酵)把葡萄汁转化成葡萄酒的过程。在这个过程中酵母将葡萄糖)转化成酒精和二氧化发酵。

   51  Fermentation alcoholic(酒精发酵)在酵母作用下把发酵液中的糖转化成酒精和二氧化碳。

   52  Fermentation maloholic(苹果酸乳酸发酵) 在酒精发酵过程中,苹果酸在特定细菌作用下转化成乳酸和二氧化碳。因为苹果酸比乳酸涩口所以在苹果酸、乳酸发酵后,葡萄酒的口感会变得柔和愉悦。

   53  Feminine(女性魅力的)用于形容复杂、微妙、优美、富于变化的葡萄酒。

   54  Filtering(过滤)从酒中除去不需要成分,如渣和死酵母等的一种操作。

   55  Fining(澄清)装瓶前澄清葡萄酒的一种方法。将某种胶体加入酒中,吸附酒中的悬浮颗粒,然后靠重力作用沉降至容器底部。常用胶体有:鸡蛋蛋白、鱼胶、酪蛋白和皂土。最后将上清液分离,有时在灌装前需过滤一下。

   56  Finish(后味、收结)酒在吞咽后于口中产生的持续现象。酒收结不好,就称不上均衡。好的收结是结实、清爽而明确的,反之,短而略的收结是稀松、味道不能持久。酒的酸度是否正确,决定了酒的收结。

   57  Fino(菲诺葡萄酒)一种味淡、轻快的干型雪梨酒(Sherry),带有福洛酵母(Flor)的香气。

   58  Firm(结实)具有完善的结构和平衡感,口感明确。

   59. Flabby(松散)用于描述果香太多、酸度太低、通常很粗糙的葡萄酒。

   60  Flat(寡淡)描述起泡葡萄酒失去气泡或形容静止葡萄酒暗淡而缺乏酸度。

   61  Flor(福洛酵母)一种可以赋予葡萄酒明显的坚果味的酵母,生长在木桶中雪梨酒的液面。

   62  Flowery(花香)令人愉悦的果香一存在于新酿制的年轻葡萄酒中。

   63  Fortified(加强葡萄酒)指那些添加葡萄酒精的葡萄酒,如波尔图酒(Pon)雪梨酒(Shey)马沙拉葡萄酒(Marsala)和味美思酒(Vermouth)。

   64  Forceful(强劲的)通常连带着单宁及酸度。

   65  Forward(早熟)成熟度比应有多年份及酒龄高。

   66  Fragrant(芳香、馥郁)来自葡萄原有的诱人而自然香味。

   67  Fresh(新鲜的)用于形容新鲜、酸度刚刚好的酒。

   68  Full Body(酒体丰厚)酒精浓度、酸味、糖分、单宁等含量丰富。酒的浓醇度可说成Body,味道浓烈就说 Full Body。也可以说结实Fimm,但以 Full Body较通俗。

   69  Fruity(果香)来自良好、成熟的葡萄的果香和味道。

   70  Free Run Wine(自流酒)指酒精发酵过程中或之后从混合液中流出的红葡萄酒。

   71  Gentle(轻柔)温和、舒畅不强劲。

   72  Generic(名)与历史地理环境有关的葡萄酒名称,如:勃艮地酒(BurgundyWine)、莫塞尔酒(Mosel)、雪梨酒(Sherry)和波尔图酒(Pont)等。

   73  Green(青涩的)用于形容刚酿好、酸度还很高的葡萄酒,需要等一段时间才达适饮期。例如说[还很青(Still Green)]是指葡萄酒尚未成熟的意思。

   74  Grip(紧凑)形容酸度高,带点涩度的酒,比较年轻、感觉清新,可以适当刺激舌头味蕾的酸味葡萄酒。

   75  Generous(浓烈)通常用来描述酒精含量较高的葡萄酒。

   76  Gouleyant()指清新柔和、易饮、可大口喝的葡萄酒如薄若来新红酒。

   77  Great(佳酿)指素质最好的、年份最好的酒,有深度、有性格、有风格、丰厚、复杂、芳香、收结悠长,回味佳,所有优点都拥有。

   78  Gritty(有渣子)在口中,感觉到有渣子,粗糙。

   79  Hard(干硬)干型的,近乎于苦,不愉快,主要是含有过多的酸或单宁。

   80  Heady(上头的)用于描述酒精含量高的葡萄酒。

   81  Hectare(公顷)1公顷为10000平方米。

   82  Hedonistic(享乐主义的)一种单纯主观的、个人的嗜好,如喜欢独享品尝之乐等。

   83  Herbaceous(香草味)用赤霞珠、黑比诺等酿成的葡萄酒,通常具有一种草药的气味,有的人很喜欢这种气味,有的人却极为反感这种气味。

   84  Host test(东道主试酒)在餐厅等场所点用葡萄酒时,为确保其品质而对葡萄酒的色、香、味的检查。

   85  House wine(店酒)在酒店中以平价单杯出售的葡萄酒。

   86  Heavy(厚重)酒精含量多、浓郁、口感醇厚的葡萄酒。

   87  Kabinet(正常收获的葡萄)葡萄完全成熟后,所采摘的酿制而成的德国干白葡萄酒。

   88  Late picked(迟摘葡萄酒)较长时间将葡萄留在藤上,以获得较高的糖度,用这种葡萄所酿制的酒被称为迟摘葡萄酒。

   89  lees(酒底)由休眠的酵母和来自普通的残留物质组成。酒底会在桶底形成深黄色沉淀,在倒桶时应除去这些沉淀。

   90  Legs(挂杯现象)让葡萄酒在杯中旋动起来后,酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来后,还挂在杯壁上的液体。这是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样,有时葡萄酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生。这通常是酒精含量高、质量好的葡萄酒的标志,也是葡萄酒爱好者所追寻的,这种现象不但是好酒的标志,而且令人赏心悦目。

   91  Light(轻快)这是一个容易引起混淆的术语它可用于形容葡萄酒的酒精度。在描述一种酒体完美的葡萄酒的风味时,也可使用这个术语。

   92  Limpid(透明的)指酒液具有清晰的(外观)。

   93  Long(长久)用于描述葡萄酒香味持久的术语,其也可作为质量的标志。

   94  Lively(爽口的)形容新鲜且年轻的葡萄酒。刚酿好的葡萄酒含有少量的二氧化碳,而二氧化碳和酸味会适度刺激口感。

   95  Madeirised(马黛瑞丝)一种葡萄酒,味道与马德拉酒极相似,成琥珀色。

   96  Magnum一种大瓶子,其容量为1.5升或是2倍于普通瓶容量。优质葡萄酒在麦哥嫩瓶中比在普通瓶子中陈酿得慢。

   97  Maitre de chai(酒窖主管)指负责照管葡萄酒进行装桶陈酿的人,他通常也是酒生产者。在法国酿酒厂中拥有最重要的地位。

   98  Malic Acid(苹果酸)来自葡萄或青苹果中的一种酸,在口中有收敛的感觉。

   99  Manzanilla(芒泽尼拉)一种在特定地区陈酿而成的菲诺型的雪梨酒。

   100  Marc(渣滓)葡萄经压榨成汁后残余的皮、子。

   101  Mawkish(淡而无味)用于描述单调的气味和味道。

   102  Masculine(有男性魅力的)用于形容口感强烈、充满男性魅力、风格明显的葡萄酒。

   103  Mellow(醇厚)柔和、成熟、发育良好和健全。

   104  Method champenoise(香槟方式)制作香槟酒的一种传统的同瓶发酵方式。葡萄经发酵变成静态葡萄酒,然后进行调配混合,在酒瓶内经第二次发酵,并且形成天然的、细腻持久的气泡。它包括用手工吐泥,目前这种方法常被称为传统方式。

   105  Mouldy一种让人感到不愉快的味道,它可能是由于酿酒者使用腐烂的葡萄或未清洁的旧橡木桶所造成。

   106  Mushroomy这是一种很陈年的葡萄酒的独特风味。

   107  Must在发酵结束前,已被破碎的葡萄或葡萄汁的统称。

   108  Mis en Bouteilles sur Lie(未经除渣过滤而装瓶)指葡萄酒在木桶中发酵、陈化后,未经除渣过滤,而直接装瓶。这样的葡萄酒会保持一种清新活跃的特性,而且由于在发酵过程中吸收的二氧化碳,在装瓶前还未被澄清,因 此在口中有一种像针刺的感觉。

   109  Natural(纯天然的)描述没有任何添加物的香槟酒。

   110  Negociant(酒商)从事从酿酒者手中买酒,并卖给批发商工作的人。

   111  Negociant Manipulant(工酒商)香槟地区的贸易商的名称。他们在葡萄收获季节时收购葡萄并自己酿造香槟酒。

   112  Neutral(无特性的)描述那些无确定风格和典型性的葡萄酒,这种酒多为调配。

   113  Nouveau(新酒)用当年收获的葡萄酿造的红酒,而且只能在当年饮用,不宜久存。薄若来葡萄酒是最典型的例子。

   114  Oaky(橡木味)葡萄酒在橡木桶中陈酿而获得的一种香味。

   115  Oloroso(奥乐路索)陈年、丰满、甜型、酒体完美的雪梨酒。

   116  Old(老的)可以形容实际酒龄,也可以形容香气与味道因过分成熟而变得缺乏新鲜感。

   117  Oxidation(氧化作用)葡萄酒因暴露在空气中而产生的内在变化,有时会有益,但过度的氧化会引起颜色和香味的丧失。

   118  Passed(过期的)已超过适饮期,进入老年期的酒。

   119  Pricked(发酸的)描述因挥发性酸引起的不愉快的感觉。

   120  Puckering Mouth(敛口)因富含单宁引起的触觉感受。

   121  Pungent(扑鼻而来)强烈、浓重的香气,通常显示酒的挥发物含量高,如陈年的马德拉酒(Maderia)。

   122  Racking(滗清)为了将酒和酒底分开而采用的一种将酒从一个容器倒入另一个容器的方法。

   123  Racy(充满活力的)描述葡萄酒充满活力、品质优良。

   124  Raspberries(覆盆子香)酒香的一种,常见于红酒。如酿的好的卢瓦尔红酒,或一些年轻的薄若来酒。

   125  Refreshing(清新怡神的)酸度可口、适中,给人一种清新怡神的感觉。

   126  Rich(丰厚的)口味馥郁、浓厚、均衡与sog意思接近,表示口感实在、内容丰富。

   127  Ripe(成熟的)葡萄酒已完全成熟,达到顶峰。

   128  Rough(粗糙的)形容葡萄酒的酒质普通、不精致。

   129  Round(圆润的)用于描述酒体和风味协调平衡。一般为成熟葡萄酒的特质。

   130  Residual Sugar(残糖)通常为了使一些天然的葡萄糖保留下来,而停止葡萄酒的发酵,这一方法在白葡萄酒上经常应用。

   131  Sec(干的)在法国用其描述干型葡萄酒,在西班牙和葡萄牙则用Seco。

   132  Sekt(气泡酒)德国气泡葡萄酒的统称。

   133  Sharp(尖锐的)。

   134  Smooth(平滑的)描述葡萄酒口感轻柔、没有棱角。

   135  Soft(轻柔的)。

   136  Sour(酸败)描述一些不好的、不受欢迎的酸。如挥发酸一醋酸。

   137  Spatlese(迟采)德国的一种葡萄收获方式,超过正常成熟期采摘的葡萄。

   138  Spicy(浓香的)描述葡萄酒具有葡萄典型性香气的葡萄酒,如麝香葡萄酒和琼瑶浆葡萄酒。

   139  Spumante(斯普曼迪)在意大利对气泡葡萄酒和加强葡萄酒的统称。

   140  Supple(柔顺的)形容葡萄酒入口充溢、饮时流畅、柔和。

   141  Strange(古怪的)描述葡萄酒有着不应有的气味。

   142  Strong(强劲的)形容葡萄酒酒精度高、酒体强劲。

   143  Sulfury(硫磺味)通常指二氧化硫,葡萄酒酿造过程中最广泛使用的抗腐剂。如果使用不当或过量,会在酒液中残留硫磺味。

   144  Syrupy(糖浆似的)描述优质的贵腐葡萄酒和干浆果葡萄酒,入口如蜜糖般的口感。

   145  Tactile(触觉的)指触觉感受如冒泡柔滑如丝、灼热等都是触觉感受。

   146  Tannin(单宁)存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一种天然防腐剂。它给葡萄酒提供了“骨架”。单宁的存在令酒入口后可使口腔上壁有收敛感。白葡萄酒中的单宁较少,因在发酵前葡萄皮已被祛除。单宁过重会掩盖果香。

   147  Tart(尖酸的)描述那些来自天然水果类酸所产生的较高酸度。

   148  Tawny(托尼)。

   149  Threshold(临界值)表示感觉香气和味觉的灵敏程度。不同的人灵敏程度不同,每种物质的临界值也不同。多练习可以把临界值降低,容易察觉隐约的香与味。

   150  Thin(单薄的)形容葡萄酒酒体有缺陷,似水感、缺乏结构。

   151  Ullage(缺量)瓶装葡萄酒,液面到木塞间的空间。也指木桶中葡萄酒液面至桶口的空间。

   152  Unbalanced(不均衡的)描述葡萄酒均衡感不佳,如单宁过重、酸度过高、缺乏果味等。

   153  Vanilla(香草味)这是橡木桶陈年的葡萄酒的独有香气。

   154  Varietal(品种的)指该种葡萄是由单一品种葡萄酿造的,并保留葡萄品种固有的香气。

   155  Velvety(如丝绒般的)描述葡萄酒圆润、顺滑如丝般柔和的感觉。

   156  Veraison(开始成熟)此时葡萄的果实颜色已然发生了变化。

   157  Vigneron(酿酒师)。

   158  Vintage(年份)风调雨顺的年份,可以酿出十分杰出的葡萄酒。

   159 Vinegar(醋)葡萄酒已然变质,有醋味的葡萄酒无法饮用。

   160  Vinosity(典型酒体)品尝葡萄酒时,用于描述葡萄酒中的葡萄品种特点及酒体结构的显现程度。

   161 Viscous(浓稠的)酒质厚腻、挂杯、酒液面的凸起明显。品尝时有质厚的口感。

   162  Vigorous(活泼的)描述带有显著酸度风味的葡萄酒,顺口不粗糙。

   163  Watery(似水般的)描述葡萄酒缺乏果味、酒精含量低、酸度不足。

   164 Weak(柔软的)描述葡萄酒酒精含量低、果味不足、缺乏特性。

   165 Withered(过熟的)描述葡萄酒过度成熟、疲态尽现并且若人老珠黄般的酒。已失果味、香气、无质感的葡萄酒。

   166 Young(年轻的)描述葡萄酒清新、有酸度,像 Beaujolais酒需在酒年轻时就尽快饮掉,不宜长贮。