刘宝平工作室_Mr.Liu Stu
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“没有其他饮料可以像普罗赛克（Prosecco）那样，可以定义意大利的甜美生活哲学。”
在历史的很长一段时间里，它一直是意大利人首选的开胃酒，现在还是美国销量最大的起泡酒。2017 年英国著名连锁超市特速购（Tesco）所销售的起泡酒中，有一半是普罗赛克！
1、只在意大利特定产区生产，等级分明
普罗赛克仅在意大利东北部的部分地区生产。虽然，普罗赛克大区包含威尼托（Veneto）和弗留利威尼斯朱利亚（Friuli Venezia Giulia）等 9 个地区生产。
DOC 产区的面积大，法规相对灵活，产量更高。相反，DOCG 产区法规是意大利控制最严格的产区法规，这里出产的葡萄酒通常被认为是意大利最负盛名的，普罗赛克也是如此。
普罗赛克优质 DOCG 产区的葡萄都种植在山坡上，因此产量也比在平地上种植要低。以下就是普罗赛克的优质 DOCG 产区：
普罗赛克·科内利亚诺·瓦尔多比亚丁优质DOCG产区（Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG）：分布在科内利亚诺（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼山（Valdobbiadence）之间。
阿索洛·普罗塞克优质DOCG产区（Asolo Prosecco Superiore DOCG）：
在特雷维索省的科努达（Cornuda）和阿索洛（Asolo）之间。
也常被标注为“Colli Asolani DOCG”。
普罗塞克也有单一园，最出名的是卡特兹（Cartizze），位于瓦尔多比亚丁（Valdobbiadene）村。与其他的超级DOCG产区相比，卡特兹通常拥有更高的复杂度和深层次的风味，被认为是最适合种植酿造普罗塞克的土地。被标记为“Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG”。
2、特殊的葡萄品种酿造
2009 年，为了保护普罗塞克这个名称不被其他模仿者使用，意大利在其DOC和DOCG法规下对“普罗塞克”名称的使用进行了规范。其中，将酿造普罗塞克的主要葡萄品种名称从普罗塞克更改为歌蕾拉（Glera）。酿造普罗塞克至少需要使用 85% 的歌蕾拉，另外 15% 可以使用包括维蒂索（Verdiso）等本地品种和霞多丽（Chardonnay）等国际品种。
歌蕾拉葡萄品种
歌蕾拉已经在意大利威尼托种植了数百年，是高产白葡萄品种。比较晚熟，具有高酸度，通常带有花香、白桃和香料的气息，非常适合做起泡酒。用它酿造出的起泡酒，通常酒体轻盈，散发着柠檬和花的香气。
3、不只是起泡酒
虽然标志性的普罗塞克是起泡酒，但普罗塞克DOC产区和DOCG产区法规不仅允许酿造起泡酒，还可以酿造半起泡酒甚至静止酒。
4、有自己独特的酿造方法
与香槟使用的瓶内二次发酵酿造法不同，普罗塞克使用罐式法（Tank Method），也被称为查玛法（Charmat Method）。此法是将干型基酒置于罐中，加入发酵液，二次发酵在密封罐中进行，通过过滤的方法除掉酒泥，最终在加压条件下进行装瓶。罐式法一般酒泥接触时间短，生产的起泡酒会更多地表现出葡萄品种本身的香气与特色。
5、有些还带有香槟爱好者喜欢的酵母特征
现在有越来越多的生产商选择恢复传统在瓶中进行二次发酵的方法。不过与香槟酿造法不同的是，这种在意大利称为“Col Fondo”的方法不会进行“吐泥（Disgorge）”操作，而是会将死酵母的沉淀物沉积在瓶底。这种沉淀物增加了葡萄酒的风味，会为普罗塞克带来与香槟类似的酵母香气。
经过“Col Fondo”的普罗塞克
6、从甜到干应有尽有
普罗塞克DOC产区法规允许酿造 4 种不同甜度的起泡酒：自然干型（Brut）、极干型（Extra Dry）、干型（Dry）或者半干型（Demi-Sec）。（自然干型残糖量最低，半干型残糖量最高）普罗塞克优质DOCG产区则仅有 3 种甜度：自然干型、极干型和干型。
7、花香清新怡人，男女老少皆宜
经典的普罗塞克起泡酒通常带有春天白色花朵的香气以及核果、青苹果和梨的风味，整体非常平衡，带有活力四射的酸度和优雅的泡沫，基本上男女老少都喜欢。
8、餐前开胃，配餐百搭
虽然将普罗塞克作为开胃酒是意大利人常年的习惯，但自然干型的普罗塞克也可以与披萨、意大利面等其他日常意式西餐做搭配也非常合适。与味道不是特别浓郁的食物，如鸡肉、豆腐、虾或猪肉搭配，能起到清洁口腔的作用。它甜美的香气和丰富的气泡与辛辣的食物也非常相配，火锅一定不能少了它！此外，与泰国、越南的东南亚菜系也很搭。
它有很多优点：果味简单！高酸解腻！气泡解辣！开瓶喜庆！大型聚会、年末聚餐、大鱼大肉打火锅的不二之选！不过小编我爱它只需要一个理由：可以一直喝！
说了这么多理由，确定还不来上一杯？
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