2019年都快过完了，还有人对酿酒合作社偏见那么大。

所有的葡萄酒装瓶都逃不出这三种模式：独立酒庄、酒商（negociate）和合作社（co-operative），前两者的定义很显然：第一个自己种葡萄酿酒，第二个买葡萄酿酒。然而，大众对酿酒合作社的存在却知之甚少，相关的文章堪属凤毛麟角，在不少专业人士的眼中酿酒合作社更是“廉价、大产量、劣质”的代名词。

殊不知，法国一半的葡萄酒都产自酿酒合作社，他们旗下的酒农们“霸占”着法国葡萄园的半壁江山，是时候了解一下酿酒合作社这位葡萄酒界的无名英雄了。

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什么是酿酒合作社？

偏见是一种常见，正如罗素所讲“怀有各种各样愚蠢见识乃是人类的通病”。对酿酒合作社的偏见反映出人们对它的严重不了解。究其原因，在于合作社出产的葡萄酒经常作为低端品牌出现，而没有跟具体的地理位置或风土特色联系起来。

实际上，葡萄酒界存在很多品质优良的酿酒合作社，只是当提及这个群体，大多数人经常想到的是Tavernello和Riunite，而非Produttori del Barbaresco。

（我很惊奇地得知皮埃蒙特的Prunotto酒庄原本竟然是一家酿酒合作社，直到有一年葡萄收成大好，显然，所有的酒农都选择把葡萄保留下来自己酿酒出售，而非送进合作社的发酵罐，Prunotto很快就此破产，并沦落到私人的手中，最终由托斯卡纳的酿酒世家Antinori家族接手，庆幸的是，Prunotto也在新东家的手中焕发生机，更上一层楼。）

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法国的酿酒合作社

法国的酿酒社称为Cave Coopérative，经常被简略为la Cave。该国合作社的数量和影响力近年来一直处于下降趋势，即便如此，截止2013年，全国范围内的690个酿酒合作社依然负责法国一半的葡萄酒产量。

随着欧盟津贴的减少，很多酿酒合作社被迫重组，整合成更大形式的团体组织。法国酿酒合作社的特长在IGP级别的葡萄酒 – 占据法国总产量的70%，尽管他们也在AOC葡萄酒方面建立起名望。来自夏布利产区的La Chablisienne、北罗纳河谷的Cave de Tain，加斯科尼(Gascony)地区的Plaimont，以及阿尔萨斯的Turkheim都是非常知名的行业代表。

法国酿酒合作社的葡萄酒平均质量自1990年代以来大有提升，但他们的销量和市场形象却始终差强人意，这也是法国葡萄酒行业的一大弱点。

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德国的酿酒合作社

德国的第一家酿酒合作社创建于1868年的阿尔地区（Ahr），今天，每三个德国酒农中就有两个归属于当地的酿酒合作社，尽管这些小户酒农的葡萄园面积很少，多以兼职为主，但集合起来的总数几乎代表了德国葡萄总种植面积的三分之一。

德国大多数的13个产区都有一家中央合作社酒窖（zentralkellerei），地方性的合作社会把他们的葡萄、葡萄酒或发酵好的葡萄汁送到中央酒窖。

酿酒合作社还是德国四个最小的产区saale-unstrut、 ahr、 hessische bergstrasse和sachsen的中流砥柱。Mosel地区的中央酿酒合作社酒窖，即Bernkastel村的Moselland，不仅出产整个产区20%的葡萄酒，还负责Pfalz、Rheinhessen和Nahe地区的三大中央酿酒合作社的酿酒和市场推广。但在像Rheingau这些传统葡萄酒产区，酿酒合作社酒窖的角色则削弱很多。

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意大利的酿酒合作社

在意大利，酿酒合作社称为Cantina Sociale，大约占整个国家50%的葡萄酒产量。欧盟政策曾一度支持合作社形式，但常常是官商交际发达者渔利其中。随着欧盟津贴的减少，葡萄酒的质量以及如果从商业运转的基础上经营合作社成为最大的现实问题。

在西北部的皮埃蒙特，创建于19世纪的Produttori del barbaresco是意大利最受尊敬的酿酒合作社之一。酿酒合作社风气在意大利东北部的Trentino-Alto Adige地区尤为盛行，拥有11家酒庄和4500名成员的Cavit就是当地最大的葡萄酒生产商。

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西班牙和葡萄牙

的酿酒合作社

跟意大利一样，酿酒合作社在伊布里亚（Iberia）半岛极为重要，在1980年代末，每年超过60%的葡萄都会送入西班牙的1000个或葡萄牙的300个酿酒合作社。尽管至2014年，这个比例在西班牙已经下降了55%。同时随着葡萄牙在1986年加入欧盟以来，该国的私企业务大幅提升，结果是在2011年，葡萄牙现有的90家酿酒合作社的产量占据整个国家43%的产量。

在大多数的葡萄酒产区，酿酒合作社只属于中小型规模，例如，Rías baixas产区的Martín Códax，或者Montsant地区的Capçanes、 Masroig和Falset。La Mancha产区的广大葡萄园拥有100家品质不等的酿酒合作社，值得一提的是，Yecla和Jumilla地区的酿酒合作社非常具有出口外贸的观念，他们酒窖的现代化水平和专业程度也在中等以上。