在工作中，调酒师一定要按照调制饮料的基本原则，严格遵守酒谱的要求，做到用料正确、用量精确、点缀装饰优美。这样才能胸有成竹，做的得心应手。

按照饮料的调制方法，混合饮料基本可以分三类：

    在调酒壶中调制饮料：先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻窍门摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。如使用调酒壶的目的有三点:1、摇动调酒壶使各种原料充分混合;2、摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;3、摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。

    在调酒杯中调制饮料：这类饮料的调制过程几乎与在调酒壶中调制饮料的方法完全相同,只不过由于这类饮料常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大力摇动振荡,才使用调酒杯并用搅棒搅。

    最后一种是直接在酒杯中调制饮料：这种调制方法通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可端送给宾客。

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