课程性质：专业群选修课程

课程代码：0554103105
学时数：64
学分数：4
开设学期：4
适用对象：三年制高职酒店管理与数字化运营专业

开课系部：旅游管理系

一、课程性质
（一）课程定位
《调酒与酒吧服务》课程是旅游管理专业的专业选修课程，也是基于酒吧服务员、调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作过程的理论与实践融为一体的课程。本课程既是对前面所学专业课程知识的拓展和延伸，又为同步课程培养专业能力提供辅助支撑作用，并且为学生更好地进行企业课程学习奠定坚实的基础。在专业人才培养过程中起到辐射前后、承上启下的作用。为社会培养等多人才。
（二）设计思路
专业教师与行业专家通过对酒吧调酒师岗位的工作任务和工作过程进行研讨，确定酒吧典型工作任务。对典型工作任务进行深入分析后，按照完成工作任务需要具备的职业能力要求，将工作任务转换为课程内容，并确定相应教学任务。
   更多学习宣传优秀的酒文化，为国家培养更多优秀的人才。

按照调酒师的工作过程要求，结合学生学情和就业特点，选取、重组、整合、序化教学内容。再选取与调酒师职业资格标准相吻合，在行业中具有一定典型代表性的，相对独立、完整的工作项目，以项目为单位组织教学，通过“课堂+酒吧实训室(校中店)+实习酒店”的“教、学做一体化”的教学模式开展教学活动。

二、课程目标
（一）素质目标
职业道德、职业素质、职业规范、中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育等在本课程中的具体表现。激发学生的学习积极性。提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。
（二）知识目标
1.了解调酒的原理；
2.理解酒水知识；
3.掌握调酒方法和酒吧服务的技巧。
（三）能力目标
《调酒与酒吧服务》由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程。在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。
本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等：较多采用项目学法。即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透：要能激发学生的学习兴趣和创造力：项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力：制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价

激发学生的学习积极性。提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大呈采用多媒体教学。我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告，其目的是提高学生的搜集分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。

三、课程内容与要求

序号项目（或情境、任务、模块）知识、能力、素质要求建议

学时1酒水认识充分学习酒水知识，掌握一般酒水知识，要具备职业道德、职业素质、职业规范。122调酒知识学习充分学习酒水知识，掌握一般酒水知识，要具备正确社会主义核心价值观123酒水调制充分学习酒水调制方法，掌握一般酒水调制技能，要具备职业道德、职业素质、职业规范。164酒吧服务知识学习充分学习酒吧服务知识，掌握酒吧服务知识，要具备正确社会主义核心价值观125酒吧服务技巧充分学习酒水服务的技巧，掌握酒吧服务知识，要具备职业道德、职业素质、职业规范。

四、实施建议
（一）教学基本要求
1.教学团队
（1）在团队构成方面，由全国高级调酒师刘宝平老师担任团队队长。本课程教学团队由1名校内专职主讲教师和N名兼职教师形成“1+N”教学团队。应采用老中青结合的团队结构。职称结构要合理。教学团队要有团队意识和合作精神。
（2）在教师素质方面，主讲教师具有教师资格证，通过了学院职业教育教学能力测评；有一年以上调酒经历，获取了全国高级调酒师资格证书。
2.实训条件
调酒实训室，酒水，调酒用具，杯具等......教师注重因材施教“基础理论知识”以掌握基本强化应用为教学重点，适当精减理论：适当减少教师的讲课时数，用以加强实践性教学环节。
根据课程内容和学生基础，灵活地、创造性地使用多种教学方法，以教师为主导、以学生为主体，充分调动“教”与“学”积极性的启发式教学方法。
普遍采用现代化教学手段。在充分利用原有的幻片和声像资料进行教学的基础上，引进先进的计算机设备，开展多媒体教学。
3.教学资源
《调酒与酒吧服务》
《酒水服务与酒吧管理》等课本教材
网上调酒视频和课辅资料：

http://www.jiangbeishuicheng.com/article/list/cateid-360.html

（二）教学建议
1.在教学模式上，采取面授加实践的教学模式；
2.在教学方法上，学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。
（三）参考书
刘宝平，《酒水知识与服务技巧》（国家社会科学基金“十一五”规划课题）中国铁道出版社
《酒水服务与酒吧管理》 东北财经大学出版社

吴玲，《调酒与酒吧服务》 中国商业出版社

五、学生考核与评价
（一）《酒水服务与管理》课程按照百分制进行考核。根课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占40%，期末考核占60%。
1.平时考核
平时考核包括：考勤(10%)、课堂讨论参与程度(20%)、作业完成质量(10%)。
2.期末考核  
期末考核通过笔试闭卷进行，考核题型包括：填空题、单项选择题、判断题、简答题、论述题、案例分析题等等。
（二）成绩认定及考核标准
1、出勤考核(10%)
出席缺勤考核主要考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和时间管理能力。
成绩认定办法为：出席缺勤考核办法为：每迟到一次15分钟以内扣1分，每无故缺勤节课(含迟到15分钟以上者)扣2分，该项考核累计最多扣10分。
2、课堂参与程度考核(20%)
课堂参与程度考核主要考核学生学习导游实务课的学习态度、学习主动性和积极性以及学生的积极参与能力，基本知识的握程度以及思维能力、快速反应和应变能力，考核项目为课堂提问、课堂主动发言情况。成绩认定办法为：全班同学基本分为5分，每人成绩为5+课堂主动发言得分。
3、作业完成质呈考核(10%)
作业完成质呈考核主要通过学生作业的完成情况，考核学生对教学主体内容的掌握与理解程度、对基本知识的灵活运用和分析能力以及学生的自主学习能力和信息收集与处理的能力  成绩认定办法为：学生作业完成质呈成绩取作业完成的平均数每次作业成绩按照所布置作  业的题目及考核标准，对学生作业分出优秀、良好、中等、及格、不及格五个档次。
4、期末考核(60%）
期末考核主要闭卷笔试的方式，对学生进行一次性考核，主要考核学生的知识的掌握和问题的综合分析能力。
成绩认定办法为：根据试题参考答案及评分标准。
5、学生最终成绩认定

学生最终成绩=考勤成绩+课堂参与程度考核成绩+作业完成质量考核成绩+期末考核成绩

六、课程整体设计

序号项目（或情境、任务、模块）任务（没有可以去掉该列）知识点技能训练教学重点教学设计（或教学情景）建议

学时1酒水认识认识酒水酒水认识认识一般酒水充分学习酒水知识，掌握一般酒水知识，要具备职业道德、职业素质、职业规范面授酒水知识122调酒知识学习学习酒水知识不常见酒水知识能熟悉各种酒水的特点充分学习酒水知识，掌握一般酒水知识，要具备正确社会主义核心价值观面授酒水知识123酒水调制学习酒水调制技巧酒水调制方法充分学习酒水调制方法掌握一般酒水调制技能，要具备职业道德、职业素质、职业规范学生实践调酒164酒吧服务知识学习学习酒吧服务知识酒吧服务的方法充分学习酒吧服务知识掌握酒吧服务知识，要具备正确社会主义核心价值观面授酒吧服务知识125酒吧服务技巧学习酒吧服务技巧熟练掌握酒吧服务的技巧充分学习酒水服务的技巧掌握酒吧服务知识，要具备职业道德、职业素质、职业规范面授酒吧服务技巧12

执笔人：刘宝平                                  

制定（修订）日期：2023.06