在漫长的人类历史发展过程中，随着酿酒业的发展，调酒技术的雏形页在历史的进程中逐渐形成。虽然同是酿造一种酒，甚至是同一个牌子的酒，由于酿酒原料酒品的质量不统一。最初，人们为了达到所酿造的酒品味一致、颜色、香味、浓度都符合标准，就采用在酿酒的最后阶段将不同质量的酒液加以混合的方法即勾兑。

真正的酒吧调酒究竟源于何时何地，众说不一。在17世界的美国，发明了一种叫做“臂章”的混合饮品；18世纪的英国，出现了喂庆祝胜利而饮用的一些由烈酒和果汁兑和在一起的混合饮料；在禁酒时代的美国，鸡尾酒“血玛丽”很流行，这些都是酒吧调酒的最早产品，特别是在由着数千年酿酒历史的中国，人们早已洞察到酒的混合功能和保健功能，调酒早在2 000年的年前的先秦时代就已形成，湖北省随州擂鼓一号墓土的大型冰酒器——冰鉴便是世界上最早的酒冷却器。