一、调酒师的定义

调酒师是指在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。

二、调酒师的基本职业素质要求

调酒师的基本素质要求包含了：身材、容貌、服装、仪表、风度等等。

1. 身材与容貌

身材与容貌在服务工作中有着较为重要的作用。在人际交往中，好身材和容貌可使人产生舒适感，心理上产生亲切愉悦感。

2. 服饰与打扮

调酒师的服饰与穿着打扮，体现着不同酒吧的独特风格和精神面貌。服装体现着个人仪表影响着客人对整个服务过程的最初和最终印象。打扮，是调酒师上岗之前自我修饰、完会给人以美中不足之感。

3. 仪表

仪表即人的外表，注重仪表是调酒师一项基本素质，酒吧调酒师的仪表直接影响着客人对酒吧的感受，良好的仪表是对宾客的尊重。调酒师整洁、卫生、规范化的仪表，能烘托服务气愤，使客人心情舒畅。如果调酒师衣冠不整，必然给客人留下一个不好的印象。

4. 风度

风度是指人的言谈、举止、态度。一个人的正确站立姿势。雅致的步态、优美的动作、丰富的表情、甜美的笑貌以及服装打扮，都会设计到风度的雅俗。要使服务获得良好的效果和评价，要使自己的风度仪表端庄、高雅，调酒师的一举一动都要符合美的要求。所以，在酒吧服务过程中，酒吧工作人员尤其是调酒师任何一个微小的动作都会直接对宾客产生影响，因此调酒师行为举止的规范化是酒吧服务的基本要求。

调酒师的风度应具体体现在：

（1）站立姿势站立姿势的基本要领是：身体直立、端正，身体重心放在两腿中央，挺胸收腹。

（2）语言调酒师的声音，就像他的外表一样，把自己展示给客人并反映出热情、关心等情绪。只有具备一定的交际能力，才能给客人提供满意的服务。语言方面必须做到：

1）友好生动的语言给人以和蔼、亲切的印象，使客人感到调酒师的友善。
2）真诚真诚的声音表示一明调酒师对客人的关心和尊重。
3）清楚调酒师的声音必须清晰，显出友好的态度。
4）愉快愉快时的声音容易让每一位客人听得清楚。

5）语速、语调适宜用变化声调的高低、语速的快慢来表达你想说的意思，使客人易于理解。

（3）倾听仔细地倾听客人所讲，充分理解客人意图。

1）集中注意力把握顾客的观点和所说的事实，注意顾客谈论的内容，集中注意力，不要走神。

2）用眼光交流眼光的交流，有助于集中精神听客人说话，并表示在重视别人所说的话。

（4）表情它是指从面貌或姿态上表达内心的思想感情。在酒吧服务中，调酒师表情的好坏，直接关系服务质量的高低。人的表情可分两种：

1）面部表情调酒师在服务中要用好自己的面部表情，特别面部微笑，以赢得宾客的信任和愉悦。同时注意观察客人的面部表情，特别是眉宇间的细微变化，以便更好地为客人服务。

2）姿态表情调酒师要学会从观察宾客的姿态来揣测每位宾客的心理。调酒师在服务中要迎合宾客的心理，而不能用自己的姿态表情来影响宾客。

（5）神情神情是指人的面部所显露的内心活动，亦即表现于外部的精神、神气、神色、神采、态度、风貌等。在酒吧服务时，调酒师的神情要做到：情绪饱满，精力充沛，谦虚恭敬，和蔼可亲，真诚热心，细致入微。

（6）神色即眼睛的神态。眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，微妙的情绪变化，以及不可以名状的意识，无不透过眼睛透视出来。

（7）手势任何一种手势都能独立表达某种意思。但要注意在不同的国家和地区，有些相同的手势，却有着不同的甚至完全相反的意思。

（8）步态步态是一种微妙的语言，它能反映出一个人的情绪。一个调酒师走路时精神饱满，步履矫健，这将给宾客留下美好的印象。