课程名称

课程目标

主要内容

教学要求

思想道德修养与法律基础

本课程针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道德观、法治观教育，引导大学生提高思想道德素质和法治素养，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

新时代大学生的历史使命和责任担当；科学的人生观和价值观；树立崇高的理想信念；爱国主义及其时代要求；践行社会主义核心价值观；明大德守公德严私德；尊法学法守法用法。

    理解当代大学生的历史使命和责任担当；了解理想信念的含义特征及重要作用；理解新时代中国特色社会主义要求下的公民基本道德规范和法律规范；掌握树立科学的人生观、价值观、道德观、法制观的基本途径。

    能够在科学的人生观、价值观、道德观、法制观的指导下，坚定理想信念，做社会主义核心价值观的积极践行者，积极投身崇德向善的道德实践，尊重和维护法律权威，依法行使权利与履行义务，能够做担当民族复兴大任的时代新人。

坚定的思想政治素质和家国情怀；高尚的道德素质和志愿服务精神；良好的法治思维和法治素养。

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

本课程旨在通过教学，使学生掌握和领会马克思主义中国化历史进程及其成果；把握其科学体系和主要内容，从理论和实践结合上把握中国化马克思主义的活的灵魂；使学生了解当代中国社会主义建设和改革的一系列重大基本问题，掌握中国化马克思主义的立场、观点和方法；帮助学生坚定马克思主义信念，进一步树立正确的世界观、人生观和价值观，承担起历史使命，把学生培养成为中国特色社会主义的建设者和接班人。

毛泽东思想；邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观；习近平新时代中国特色社会主义思想

    掌握和领会马克思主义中国化历史进程及其成果、科学体系和主要内容，中国化马克思主义的活的灵魂；了解当代中国社会主义建设和改革的一系列重大基本问题，掌握中国化马克思主义的立场、观点和方法；理解其历史地位和指导意义。

    能用马克思主义的立场、观点、方法，实事求是地去分析、解释社会热点问题或思想认识问题，增强问题敏感性，提高政治鉴别力；自主学习、选择和探索的能力；团队协作能力、语言表达能力；主动参与经济、政治、文化和社会生活的能力。

通过学习与实践，提高其思想境界和马克思主义理论素养；增强其民族自尊心、自信心和自豪感，提高其执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性；磨练意志，砥砺品格；

善于观察、勤于思考、勇于担当、乐于奉献的良好习惯，增强其主人翁意识，培养其世界眼光。

形势与政策

本课程主要是帮助学生全面正确地认识党和国家面临的形势和任务，拥护党的路线、方针和政策，增强社会主义现代化建设宏伟目标的信心和社会责任感。并能够运用这些知识和方法去分析现实生活中的问题，把理论渗透到实践中，指导自己的行为。

本课程教学内容根据教育部社政司下发的每学期《高校“形势与政策”教育教学要点》和山东高校专版教材《形势与政策》，主要围绕党和国家推出的重大战略决策和当下国际、国内形势的热点、焦点问题，并结合我校教学实际情况和学生关注的热点、焦点问题来确定，组织实施我校全校学生《形势与政策》课的教育教学工作。

全面了解党和国家面临的形势和任务，正确认识国情。理解党的路线、方针和政策，增加学生的爱国主义责任感和使命感，不断提高学生的爱国主义和社会主义觉悟。

通过课程教学，逐步提高学生走向社会发展所需要的思想、文化、职业等方面的综合素质，更好地促进高职学生成长成才和全面、协调可持续发展。

正确分析和认识当前国内外形势，坚定信心和决心，坚信我们党完全有能力带领全国各族人民在应对挑战中创造新的发展机遇，实现更好发展，培养正确分辨能力和判断能力。

体育与健康

本课程是以身体练习为基本手段，通过合理的体育与健康保健教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质，增进保健知识和提高体育素养，促进学生全面发展为主要目标。

科学锻炼身体的方法；体育项目发展历史；规则与裁判法；球类、武术、体操等各体育项目基本技术、技能； 力量、速度、耐力、灵敏、柔韧等身体素质练习。

掌握科学锻炼身体的方法；了解所学体育项目的起源发展；了解所学体育项目的比赛规则及简单裁判法。

掌握球类、武术、体操等所学项目的基本规律和特点，学会基本的技术和战术，能够经常进行自我锻炼，形成终身体育意识。

培养学生具有良好的意志品质、团队合作意识、健全的人格和努力拼搏、积极乐观、向上的生活态度。

大学英语

根据《高职高专教育英语课程教学基本要求》和国家语委发布的《中国英语能力等级量表》中第三级、第四级标准，结合专业人才培养方案，提高学生日常生活和职业场景中的英语语言应用能力，为学生的就业及终身发展打下基础。

听说模块：日常生活情境及职业场景下不少于12个主题的听说交流和常速英语新闻广播，掌握交流有困难时的应变策略。

阅读模块：围绕个人成长、人与自然、人与职业、人与社会等主题，进行阅读训练，识记文章中的重点词汇和短语，记忆并运用各类固定表达。

写作模块：学习写常用英语应用文及学写120词左右，层次及逻辑清晰的英语议论文、说明文。

翻译模块：就一般性社会话题如节日、风俗、礼仪、职业等进行笔、口译。能够借助词典将中等难度的文字材料译成汉语。

知识要求：

   学会使用3500个单词和400个左右习惯用语或固定搭配。掌握阅读技巧和方法，对异国文化能采取尊重和包容的态度。

能力要求：

能够就熟悉的话题与讲英语的人士进行比较自然的交流。能够主动了解交际中的文化内涵和背景，选择合适的交际用语。

素养要求：

   保持学习英语的愿望和兴趣；尊重文化差异，在沟通中体现合作素养及精神；不卑不亢，有较强的国家意识和国际视野。增强爱国主义精神和用英语“讲好中国故事”的民族使命感。

大学语文

通过本课程的学习，使学生在原有学习的基础上，拓展语文学习的深度和广度，全面提升学生的阅读、赏析、理解和表达能力，培养学生的人文素养和健全人格，为学生入职就业和未来的可持续发展打下良好的基础。

本课程内容精选国内外诗歌、词曲、散文、小说四种文学体裁的经典篇章，分为我的大学、职业精神、家国情怀、文化传承、关爱自然、情感世界、审美欣赏和我思我在八个主题，每个主题通过项目化设计，完成一个常用应文训练。

系统了解文学文体文化常识，学习一定数量的古今中外的名家名作，掌握现代文和文言文的基本知识和阅读方法。

掌握朗诵、演讲、辩论的表达技巧；掌握通知、计划、简介、调研报告等常用文体的写作手法。

培养学生的文学鉴赏力、审美力，提升学生的人文素养；培养学生自主学习、勇于探究、团结协作的品格和精神。

心理健康教育

通过心理健康知识的学习与相关活动的体验，使学生能够关注自我及他人的心理健康，树立起维护心理健康的意识，同时掌握一定的心理调节技能，能从容地应对生活。

心理与心理健康；大学生自我认识；大学生情绪管理；大学生学习心理；大学生人际交往；大学生恋爱心理；大学生职业规划；大学生心理危机与生命教育

了解心理学的有关理论和基本概念，明确心理健康的标准及意义，掌握自我调适的基本知识。

掌握自我探索技能，心理调适技能及心理发展技能。

帮助高职学生树立心理健康意识，能正确认识自我，悦纳自我，善待他人；培养积极向上的心态、健全的人格和良好的个性品质，以培养适应社会发展需要的新时期高素质职业技术人才。

军事课

    通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。

 《军事理论》主要包括中国国防、国家安全、军事思想、现代战争、信息化装备五部分内容；《军事技能》主要包括共同条令教育与训练、射击与战术训练、防卫技能

与战时防护训练、战备基础与应用训练

军事课要以习近平强军思想和习近平总书记关于教育的重要论述为遵循，全面贯彻党的教育方针、新时代军事战略方针和总体国家安全观，围绕立德树人根本任务和强军目标根本要求，着眼培育和践行社会主义核心价值观,以提升学生国防意识和军事素养为重点，为实施军民融合发展战略和建设国防后备力量服务。《军事理论》教学时数36学时，记2学分；《军事技能》训练时间2—3周，实际训练时间不得少于14天，记2学分。

劳动实践

    本课程针对当代大学生劳动思想观念建立出一个劳动理论教育与实践教育相结合的教育体系，以习近平新时代特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，强化马克思主义劳动观教育，引导和培养学生正确的劳动观、价值观、成才观，成长为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

认识劳动教育；劳动教育的内容；劳动法的认识；劳动实践。

了解劳动法律、劳动关系、劳动经济、劳动社会保障、劳动安全、职业卫生等各门劳动科学基础知识。在实习实训中强化劳动知识和技能训练，劳动权利和责任教育，劳动情感和态度培养，全面培育劳动精神，学习本专业大国工匠、劳动模范优秀品质等。

把劳动教育融入专业课程学习与实习实训。在专业课程中强化本专业劳动伦理和劳动发展，将工匠精神渗透到学生学习生活的内部和细部，融入学生衣食住行和日常生活全过程，做新时代劳动青年人。

通过形式多样的劳动实践锻炼，在提高大学生综合素质的同时，引导他们懂得并由衷认可劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的道理。

课程名称

课程目标

主要内容

教学要求

服务礼仪

课程是旅游类专业群为实现人才培养目标而设置的一门群平台课，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。帮助学生了解相关从业岗位的接待工作，牢固树立“宾客至上”的观点，自觉讲究礼貌礼节，切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守信、善于沟通和合作。培养学生良好的职业意识，注重自身职业形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。

礼仪与职业素养导入、仪容礼仪、仪表礼仪、仪态礼仪、沟通礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、面试礼仪等

了解服务礼仪活动的标准和规程；理解服务礼仪的理念和意识，认识旅游礼仪活动的规律；掌握服务礼仪的基本理论和知识，掌握服务礼仪的的基本技巧、规范及操作方法；通过完成旅游、酒店、乘务乘服等礼仪实务接待活动，学生能根据现代旅游行业不同岗位的接待服务标准和规范要求；运用职业形象设计、服务礼仪技能技巧、规范及操作方法，以良好的个人风貌得体地与宾客交往，更好地胜任旅游职业岗位工作；通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，牢固树立礼貌服务意识，具备良好的礼仪职业素养，养成良好的礼仪习惯。

服务心理学

课程是旅游管理群平台课。通过本门课程的学习，使学生能够掌握服务心理学的基本理论，能够运用服务心理学的知识与方法分析和研究服务对象的各种心理现象。培养学生根据不同服务对象特点提供灵活的服务方式，提高服务对象满意度等方面的职业能力和职业素养。

服务心理学认知、感知觉、如何读懂客人需要、客人的个性化服务、服务人员的心理修养与行为

了解服务心理学的基础内容和研究方法；理解服务心理学的基础知识；掌握客人心理活动与服务、服务人员的心理修养与行为、服务管理心理等内容；通过完成客人心理活动分析，学生能运用服务心理学基本知识，根据工作规范，能为客人提供高质量的服务；具有一定的岗位适应能力、人际交流能力和灵活应变能力；具有健康的体魄和良好的心理素质。

急救常识

该课程是专业群平台课通过本门课程的学习，使学生了解工作环境中易出现的急救情况及要求，培养学生提供个性化服务、全心全意为顾客服务的职业能力和职业素养。

热力损伤患者现场一般急救、开放性外伤患者现场一般急救、突发心脑血管疾病患者现场一般急救、中毒患者现场一般急救、骨折、脱位患者现场一般急救

掌握烧伤的概念，烧伤分级及其现场处理措施；掌握外伤的概念，外伤伤情的判断及其现场处理措施；理解心肺复苏的适应症和方法；理解食物、酒精中毒的机理和现场处理措施。

职业精神

该课程是旅游管理类的专业群平台课，内容包含在企业发展中，如何发挥有员工的职业精神，如何把敬业训练成一种习惯，提升员工的职业忠诚能力、培养员工的团队意识和注重细节的能力等。主要目标是培养学生的敬业精神，养成良好的职业习惯，具有团队合作意识，更好的能够适应工作岗位的发展。

职业精神认知、职业精神十大核心要素（敬业、忠诚、责任、高效、团结、合作、进取、服从、感恩）、职业精神的实践内涵

了解职业精神的含义；理解职业精神的构成及其在工作岗位中的重要作用；能够根据所学的理论和技能对今后工作单位提出建设性意见和建议；培养学生的职业忠诚意识和集体意识；培养学生的团队合作意识。

市场营销

通过本课程的学习，使学生掌握完整的市场营销学的系统知识结构，同时，要求学生掌握对相关市场的分析，主要对市场环境分析、市场购买行为分析、市场调查、市场竞争分析、市场需求测量和预测、市场细分、目标市场选择与定位等内容。

认知市场、市场营销；利用SWOT分析法进行市场营销环境分析；分析消费者购买决策行为；进行市场细分；分析产品生命周期及其营销策略；分析产品品牌策略；

通过课程的学习使学生了解市场营销战略及各种营销工具在旅游服务各行业中的应用。拓展学生视野，提高学生认识、分析和解决营销中实际问题的能力。

企业文化

通过深入理解企业文化精神，具备鉴别及理解企业外部形象识别（CI）的能力；通过典型案例教学，建立学生的文化理念，并能够应用于员工行为规范的管理；通过深入理解企业精神，能够进行企业的管理。

了解企业文化建设的严峻性、紧迫性、重要性；理解企业文化的特点、精髓；把握企业文化文化定位、生成、要素及目标；掌握企业文化的主要内容和形成途径。

通过企业文化的学习培养学生良好职业道德和职业素质；培养学生管理能力和设计能力。

综合实训

熟悉相关专业对应各岗位职责及操作流程，掌握不同类型客人的服务技巧，掌握应对非正常事件的服务技巧，能够对不同人群提供相应的优质服务。

各岗位职责及流程；对客服务技巧；基本管理能力。

写出所从事岗位的工作流程及标准；写一份有关见习单位的设施设备及操作流程的报告；写一份所遇到或调查到的突发事件的处理的报告。

信息技术

了解计算机的发展趋势及应用领域；掌握计算机系统的组成和基本工作原理；了解计算机网络、人工智能及移动互联等IT前沿发展知识；掌握网络检索信息的方法、进行技术交流及商务活动；熟练掌握编辑文档和技术资料的方法；掌握表格的制作，数据的加工、处理、分析、统计；熟练掌握制作宣传演示文稿的方法。

信息技术与信息素养；Windows 7操作系统；图文混合排版；数据处理；演示文稿的制作；办公软件综合提升

教师通过讲授及上机演示，使学生掌握计算机系统的组成和基本工作原理、了解个人计算机的基本配置及常用数字化办公设备的功能、性能；教师通过课前任务及讲授，使学生了解移动互联及人工智能的原理，掌握信息检索的方法和手段，树立信息安全意识、了解网络礼仪与道德；教师通过讲授及上机演示，使学生熟练掌握办公自动化系统的应用及高效办公软件的综合操作。

专业英语

通过本门课程的学习，使学生能够比较流利准确地用英语与人进行交流沟通，使学生在掌握一定英语交际知识的基础上，能根据实际工作需要，进行相关的英语交流活动。培养学生旅游、酒店、高铁岗位上熟练使用英语语言沟通技巧职业能力和职业素养。

营销服务和接团前的准备工作安排；接团服务的处理；入住服务的安排；餐饮服务的安排；观光旅游的设置及安排；购物和娱乐活动的组织；送团服务及后续服务的安排。前厅部英语词汇、客房预订、入住登记、换房、行李迎接、礼宾服务、结账；客房部英语词汇、客房服务对话；餐饮部常用词汇及短语、点菜服务、餐饮服务对话；康乐部英语词汇、服务对话。高速铁路客运乘务问询服务；高速铁路客运乘务售票服务；高速铁路客运乘务车厢服务；高速铁路客运乘务后续转乘，住宿等服务。

本课程在学生第三学期时依据导游工作的八个典型工作环节来展开，围绕接团前准备、接团服务、入住服务、餐饮服务、观光服务、购物娱乐服务；在教学模式上，采取“教学做”教学模式，师生共同讨论典型工作任务流程，分析出所需常用词汇术语及基本句型；在教学方法上，教师立足于加强学生英语听力口语能力的培养，“教”与“学”互动，通过教师示范，学生模拟训练，再进行对话演示，实现教、学、做一体化；送团服务和后续服务等工作任务进行导游对客服务语言交流与沟通，主要通过对话形式进行语言训练，第四学期深入导游业务知识进行训练，以欢迎词、讲解旅游期间注意事项和旅游景点解说等内容，以篇章学习为主；掌握前台、客房用约350个常用英文单词及词组的知识；掌握英文常用会话规范的知识；掌握常用应用文的书写格式和技巧的知识；理解主要西方国家的文化背景及风俗习惯；掌握一定的人际沟通学知识。

导游基础知识

本课程主要让学生了解中国历史、宗教、文化、民俗、旅游地理、古代建筑、园林、风物特产、民族技艺等方面的基本知识并能够灵活运用。

历史知识；地理知识；民族民俗知识；古建筑知识；园林知识；宗教知识；风物特产知识；民族技艺知识

能灵活运用导游基础知识撰写相关导游词

导游实务

了解导游相关的基础理论与行业知识，掌握导游在团队接待业务操作的基本规程，掌握不同类型团队的接待技巧、带团时突发状况、旅游事故的处理技巧及其导游讲解方法与技巧，要求学生具备一定的旅游职业道德和职业精神。

导游员的基本理论知识；导游员的业务操作规程；带团时的游客个别要求的处理；旅游突发状况的预防；旅游事故的预防与处理；导游讲解方法与技巧

能按照导游在团队接待业务操作的基本规程进行操作；能够处理带团时遇到的突发状况、旅游事故等。能够培养学生导游岗位的操作能力，拓展学生视野，提高学生认识、分析和解决带团时专业问题的能力。

旅游政策法规

了解与旅游业相关的法律法规，掌握旅游法律关系和旅游企业经营管理的法律制度，使学生分清旅游法律主体之间的关系，能运用所学旅游法规知识分析旅游业实践中遇到的法律问题；提高学生依法分析问题、解决旅游纠纷的能力，从而为我国旅游业的发展培养高技能的旅游应用性人才；同时根据专业特点，培养学生科学严谨、实事求是的工作态度。

国家和行业近五年来相关的政策分析；旅游企业主体法律部分，重点介绍旅行社、旅游饭店、旅游交通及旅游景区景点等旅游企业的相关法律知识，各旅游企业主体的基本权利和义务；保护旅游者合法权益法律部分，包括合同法律制度，旅游安全管理与旅游保险法律制度、消费者权益保护法和旅游纠纷的解决途径等相关内容；旅游业相关的法律法规，主要包括旅游资源保护法律制度以及旅游者出入境管理法律制度。

能熟练掌握国家旅游业相关政策和法律法规，尤其是《旅游法》，能根据这些法律法规调节旅游活动领域中各种社会关系，从自我规范化管理逐步达到全行业的规范化管理。

旅行社经营与管理

了解旅行社发展的历程，进而掌握旅行社的业务和职能；通过本项目，具有熟知国内外旅行社发展历程的能力；培养职业素养和职业判断能力。

旅行社发展和旅行社业务职能的认知；旅行社的设立；旅行社的基本任务（地接和组团）；旅行社的产品策略；旅行社的价格策略；旅行社的销售策略；旅行社的接待管理；旅行社的计调管理；旅行社的票务管理；旅行社外联管理；旅行社人力资源管理；旅行社质量管理

了解旅行社发展的历程，进而掌握旅行社的业务和职能；旅行社计调能力；掌握旅行社设立的基本知识；熟知旅行社设立的内容；掌握地接的能力；掌握组团的能力；掌握产品设计原则；熟悉旅行社产品设计方法；掌握旅行社产品推销；掌握旅行社售后服务。

旅游中国

熟悉旅游区内各省份的地理环境、历史沿革、人口民族等；掌握旅游区内各省份的主要风俗民情、特产美食、景区景点。

华北旅游区推介；东北旅游区推介；华东旅游区推介；华中旅游区推介；华南旅游区推介；西南旅游区推介；西北旅游区推介。

能够逻辑清晰、生动形象的介绍每个省份；掌握每个旅游区的资源特色，能进行旅游咨询。

山东5A景区鉴赏

通过学习，让学生熟悉山东12个5A景区的具体景点概况，会对这12个景区进行讲解

12个景区的概况及每个景区内主要景点的情况

要求学生能撰写景区概况及景区内主要景点的讲解词并会进行模拟讲解

旅游与酒店业通论

通过本门课程的学习，让学生能够掌握旅游与酒店管理的内涵和管理理论，做到能够运用所学知识对企业的人、财、物、信息、时间等要素合理科学的运用和管理。培养学生的基层管理能力、沟通能力、协调能力等方面的职业能力和职业素养。

旅游资源、旅游者、旅游业、旅游市场、饭店内涵与理论、饭店组织结构、饭店服务质量管理、饭店各部门接待管理、饭店人力资源管理等相关知识

理解酒店理论在酒店管理中的应用，并学会掌握酒店酒店竞争战略的知识；理解旅游资源与旅游业的基本概况；理解影响个人旅游需求的客观因素和主观因素的概念，掌握旅游市场的概念及划分的知识；理解饭店经营过程中重要的营销方法和策略的概念；理解现代饭店质量管理有效方法的概念，并能掌握在此基础上对饭店服务质量进行科学评价的知识；理解饭店各接待部门的主要任务；理解饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。

餐饮服务与管理

了解餐饮行业发展状况，掌握餐饮服务基本技能、菜肴和酒水知识，熟悉中西餐服务流程和技巧、宴会服务，以及菜单设计、中西餐督导管理技巧，为工作打下良好的技能基础，给学生提供了管理岗位必要的知识积累和实践机会。

餐饮行业发展状况；餐饮服务基本技能、菜肴和酒水知识；餐饮行业人员素质要求；中西餐服务流程和技巧、宴会服务；菜单设计、中西餐督导管理技巧

理解餐饮业特点的概念，掌握餐饮业内涵和餐饮服务的特点的知识；理解餐厅组织结构的概念，掌握餐厅布局的知识；理解酒店餐饮服务人员的仪容仪表标准的概念，掌握托盘的使用标准、要领的知识；掌握餐巾折花要领的知识；理解三种铺台布方法的概念，掌握中餐摆台标准的知识；掌握西餐摆台标准的知识；理解宴会预定流程的概念，掌握宴会的迎宾服务流程的知识；理解宴会餐饮准备程序的概念，掌握餐中服务要领的知识；理解注意事项，掌握宴会菜单的制作程序等知识；掌握餐饮原材料管理流程的知识；掌握处理客人投诉的技巧和方法的知识。

前厅服务与管理

通过本门课程的学习，使学生掌握酒店前厅服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉酒店前厅业务运行与管理的基本程序和方法，掌握总台服务、礼宾服务、总机服务等各项前厅服务与操作技能，学会沟通与协调、预订及营销的各种技能和方法。培养学生能胜任酒店前厅服务与基层管理工作，能适应行业发展与职业变化要求等方面的职业能力和职业素养。

前厅业务基础、客史档案管理；总机服务、客房预订服务；礼宾服务、接待服务、结账服务；大堂及行政楼层服务、商务中心服务；宾客关系管理；前厅服务质量管理；前厅组织管理、前厅安全管理等。

理解前厅部的机构设置及各岗位职能；理解前厅的布局和设计；理解房价的种类；掌握前厅服务所需的礼仪礼貌知识；掌握饭店前厅服务的基本理论和基础知识；理解饭店前厅服务的基本程序和方法；理解前厅服务的程序流程；理解房价的基本类型，掌握客房定价方法的知识；掌握前厅服务程序及质量标准的知识；掌握宾客投诉处理技巧的知识；掌握VIP接待程序的知识；理解班前会步骤。

客房服务与管理

通过本门课程的学习，使学生掌握酒店客房服务的操作技能和基层管理者的管理方法，培养学生通过实践步入客房部的基层管理岗位，对客房部一线工作及人员、物品进行协调与管理，适应行业发展规律与职业变化的职业能力和职业素养。

客房业务基础、客房清扫；对客服务、公共区域清洁保养；布草房和洗衣机房运转、客房组织管理；客房部质量管理、客房部费用控制；客房部安全管理等。

理解客房部的地位和客房部的基本职能；理解客房部不同房态的客房清洁整理的方法及注意事项；掌握客房部各类对客服务项目的基本服务方法的知识；掌握客房部基层管理方法的知识；掌握VIP接待程序的知识；理解班前会步骤；掌握酒店客房部运营的基本知识。

宴会设计

通过本门课程的学习，使学生了解菜单及宴席设计的基本原则，掌握零点菜单、套餐菜单、特色菜单设计程序，培养学生耐心的服务意识、高尚的审美情趣等方面的职业能力和职业素养。

菜单与宴席的设计原则与要求，零点菜单与菜品设计，套餐菜单与菜品设计，特色餐厅菜品与菜单设计，特种餐菜单与菜品设计，宴席菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价

理解菜单与宴席设计的起源与发展；掌握菜单与宴席设计的特点与设计原则的知识；掌握菜单与宴席的分类方法、设计要求和设计程序的知识；掌握零点及套餐菜单与菜品设计种类、特点、设计要求及注意事项的知识；掌握特色餐厅及宴席菜品与菜单的设计要求、方法与注意事项的知识。

高速铁路客运组织

通过本课学习，使学生掌握站务、乘务、铁路营销等知识和技能。

高速铁路站务工作组织；高速铁路乘务工作组织；高速铁路营销工作组织；高速铁路客服系统；高速铁路客运管理系统；站车交接；客运记录与铁路电报；国际联运及节假日运输组织等知识技能。

掌握高速铁路站务工作、乘务工作、营销工作的工作内容、工作任务、工作流程、设施设备；熟悉客服系统及客运管理系统；掌握站车交接；客运记录与铁路电报；国际联运及节假日运输组织等知识。

铁路客运规章

通过本课学习，使学生掌握旅客运价、售票、旅客乘车条件、旅客携带品等业务的规定。

铁路客运运价；售票（电子客票）、补票及退票业务；旅客乘车条件及旅行变更业务；旅客携带品业务；不符合乘车条件处理业务；铁路职工乘车证业务；行包运输业务等知识和技能。

掌握票务、旅客乘车条件、旅客携带品、行包运输业务的有关规定。

高速铁路动车乘务实务

通过本课学习，使学生掌握高速铁路动车乘务相关业务。

列车工作流程与标准（始发、中途和终到作业）；列车移动补票机操作及管理；站车无线交互系统应用；铁路运输收入管理；列车票务处理；乘务安全管理等知识和技能。

掌握列车工作流程和标准；掌握列车移动补票机操作及管理；熟悉站车无线交互系统应用；铁路运输收入管理；熟悉乘务安全管理。

高速铁路客运安全与应急

通过本课学习，使学生掌握高速铁路安全应急事件的处理知识和技能。

高速铁路客运安全基础知识；旅客运输作业安全及人身安全；防火安全及电器安全；防恐防爆处理；携带品的查堵及处理；旅客病伤的应急处理；非正常情况应急处理等知识技能。

熟悉高速铁路客运安全基础知识；掌握旅客运输作业安全及人身安全、防火安全及电器安全、防恐防爆处理、携带品的查堵及处理；旅客病伤的应急处理、非正常情况应急处理等知识技能。

综合交通运输概论

通过学习本门课程，使学生了解铁路、公路、水路、航空和管道五种运输方式的基本概念、优缺点，掌握各种交通运输方式、运输设备的基本组成和基本原理；了解各种运输之间的关系，以及国内外交通运输发展的新技术、新趋势；通过本门课程的学习，使学生对交通运输系统有一个较为宏观的理解和认识，为今后学习专业课和从事交通运输工作打下良好的理论基础。

交通运输绪论（交通发展历史、现状及趋势）；铁路运输；公路运输；航空运输；管道运输

教学团队：团队成员要求本科及以上学历，具有铁路运营常识、旅游地理、铁路客运组织、铁路突发事故处理等方面的知识结构；教学资源：本课程应具备的教学资源：课程标准、教学计划、教学进度、教案、多媒体课件、试题。

高铁服务礼仪

培养学生的职业综合素养、服务意识和专业技能，是将本专业学生培养成具有较高职业素养的高端技能业务和管理人才的重要一环，也是高速铁路客运乘务专业学生必修的一门职业技能课。

礼仪与职业素养导入；乘务人员仪表礼仪形象塑造；乘务人员举止礼仪形象塑造；乘务人员语言服务礼仪规范；乘务人员社交礼仪规范；乘务岗位服务礼仪规范；乘务岗位综合训练。

使学生首先掌握社交礼仪实务的基本理论和知识，具备社交礼仪的理念和意识，认识乘务礼仪活动的规律，了解乘务礼仪活动的规程。具备乘务礼仪实务接待和服务的基本技能，能与旅客有效的沟通。

铁路法规

通过本门课程的学习，使学生熟悉并理解铁路相关法律法规的主要内容，能够熟练地应用铁路相关的法律法规保护个人、乘客、公司和国家的利益，培养学生运用法律工具分析问题、解决问题的职业能力和职业素养。

铁路运输法规的特点和作用；合同的订立、效力、履行、变更、解除、违反合同的责任等；铁路运输合同的种类、构成要素和内容；解决铁路运输纠纷的方式

掌握《铁路法》的立法目的、基本原则、适用范围和主要内容；掌握合同的概念、特征、订立程序、担保方式及合同的变更、转让、解除与终止的条件；能够撰写规范的合同书；能够处理铁路运输合同的变更、解除、终止业务；能够运用经济诉讼的相关知识，按照法定程序解决铁路运输纠纷

旅游学概论

旅游学概论

了解旅游业的构成要素，使学生形成旅游的基本意识，掌握旅游业的框架结构，认识旅游活动的基本规律，能为今后的专业学习打下良好的基础，具备对旅游行业的敏感性。

旅游的本质和特征，旅游活动的产生及其影响；旅游活动的基本要素以及各要素之间的关系；旅游业的几个重要部门；旅游行业发展趋势。

旅游电子商务

通过完成旅游电子商务平台的操作与体验、旅行社与旅游目的地的电子商务应用等项目，

理解旅游电子商务的概念、内涵；掌握旅游电子商务网络技术；熟悉旅游电子商务支付的各种形式，掌握常用的旅游电子商务安全技术；理解建立网站的步骤，掌握建立网站的技术；理解网络营销，掌握网络营销的基本方法等。

学生能运用旅游电子商务知识，根据电子商务规范，在旅游电子商务网站上预订旅游产品，完成在线支付，并能利用软件，完成简单的旅游网站的制作，策划旅游电子商务营销方案，完成旅游电子商务的营销。

旅游企业人力资源管理

通过本门课程的学习，使学生除了掌握人力资源管理的基本概念、原理，培养学生运用人力资源管理相关理论分析和解决实际问题的职业能力和职业素养。

人力资源管理概述、工作分析；员工招聘与配置、员工培训与开发；薪酬管理、绩效管理；员工劳动关系管理等。

理解旅游企业机构设置和人员配置；掌握旅游企业人力资源规划方法；掌握旅游企业员工招聘的程序和方法；掌握旅游企业人力资源培训的要求与方法；掌握旅游企业绩效管理原理与方法；掌握薪酬与激励运用的原则与方法；掌握旅游企业劳动关系主要种类及管理方法的；理解职业生涯规划设计内容。

导游词创作

了解导游词的作用和特点；掌握导游词写作的基本要求；理解山地类、水体类、建筑类、园林类等景观的特点；掌握山地类、水体类、建筑类、园林类等景观的审美要领；掌握各类旅游景观的创作技巧；掌握导游讲解的艺术技巧；掌握体态语的表达技巧；掌握导游应变能力提升的技巧。

导游词写作基本要求；掌握导游讲解的艺术技巧；提升导游讲解中导游词的应变能力。

能够编撰与讲解旅游景区概况类导游词；能够编撰与讲解山地类导游词；能够编撰与讲解水体类导游词；能够编撰与讲解动植物类导游词；能够编撰与讲解古代园林类导游词；能够编撰与讲解古代建筑类导游词；能够编撰与讲解宗教景观导游词；主题公园导游词。

导游才艺表演

本课程的教学内容根据目前导游人员从业要求进行选取，主要包括导游才艺基础知识、诗歌朗诵、歌曲演唱、戏曲表演、舞蹈表演、幽默导游词。以学生为主体，通过讲解和训练，使学生在学习过程中由了解到深入，由理论到实践，不断提高自身的综合素质。

认识导游才艺；诗歌朗诵；旅途小游戏；趣味顺口溜；民歌演唱；认识戏曲表演；现代舞；民族舞

培养学生具备良好的职业道德和职业素质；提高学生心理素质，能够具有良好的沟通能力和表现能力；能够让学生将专业知识与实践运用相结合；培养学生的责任意识、担当意识、服务意识，提高学生综合素质。

聊城地接

通过完成课程安排的五个项目，学生能运用所学的导游基础知识和导游接待流程，根据好客山东旅游服务标准，以地陪的身份，按接待计划落实好旅游者在衣、食、住、行、游、购、娱等方面的服务要求，完成独立带团工作；并能够针对游客提出的个别要求，提供个性化服务。

掌握聊城市各县市区主要景点的基本内容；

掌握导游工作程序。

能够编撰与讲解各县区主要景点讲解

出境领队实务

了解领队工作规程、职责、纪律；了解领队服务相关知识，包括主要目的地国的历史文化、法规习俗、主要景点知识;能熟悉和运用领队外语、日常国际接待礼仪和国际惯例;出入境、急救知识。

出团前的准备；出入境服务；带团期间的主要工作；交际沟通技能及突发事件处理；各洲主要目的地国概况；领队英语应用

知识目标：与导游的沟通与团队成员的沟通；能力目标：交通、人身伤害意外事故处理；素质目标：游客走失、超期滞留处理:游客证件遗失的处理

旅游景区服务与管理

通过本课程的学习，使学生掌握旅游景区服务与管理的基本规律和方法，初步具备旅游管理工作要求的理论素养和操作技能。帮助学生树立景区管理意识与职业思想，建立景区管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与旅游景区相关工作的基本能力。

掌握中国旅游景区的概况，发展趋势以及存在的问题；了解旅游景区设施的构成与分类；掌握不同旅游景区产品的设计及销售策略；掌握旅游景区人力资源管理的相关要求；掌握景区运营的相关知识和能力；了解咨询服务与投诉处理服务的工作重点和方法；掌握景区自然灾害、 常见安全事故的预防与处理原则。

培养学生的旅游服务技能以及在旅游景区经营管理工作中分析与处理问题的能力。

中国旅游文化

通过完成认识中国历史、民俗、服饰文化、制度文化，鉴赏中国艺术文化，学生能运用中国旅游文化的相关知识，根据好客山东旅游服务标准，完成我国宗教、建筑、园林、艺术、饮食、宗法、礼仪文化等的导游讲解，并能识别旅游活动中的文化表现内容和形式，完成旅游活动的鉴赏，能分析旅游活动中的文化现象，完成旅游活动中文化现象的探究。

了解文化及旅游文化的概念、特征，掌握我国主要的历史文化；理解我国建筑文化的内涵，掌握我国主要的建筑文化、园林文化的主要表现形式。掌握我国的旅游文学艺术文化；理解我国饮食文化旅游文化，掌握我国的酒文化、食文化和茶文化。掌握我国的民俗文化及制度文化。

全面地掌握了旅游文化的分类、特征和具体内容，理解、认识、介绍、欣赏、开发文化景观资源和理解、分析、认识各种旅游文化现象

旅游摄影

了解相机基础知识；掌握摄影常识；了解摄影曝光；了解摄影用光；了解摄影构图；掌握人像摄影技巧；掌握风光摄影技巧；熟悉各类摄影技巧；掌握后期处理技术

相机基础知识；摄影常识；摄影曝光；摄影用光；摄影构图；人物摄影技巧；风光摄影技巧；分类摄影；图像的后期处理

教学团队：本课程教学团队由一名课程组成员构成，为导游组教学成员，有多年教学、实践经验；；实训基地：

聊之旅旅行社为教学实践基地，另有模拟旅行社实训室；课程资源：建设旅游政策法规课程的教学资源，包括课程标准、教学计划、教案、多媒体资料、试题。

旅游目的地

通过学习旅游目的地业的及客源国的学习，能够掌握中国旅游的发展趋势及中国海外客源市场的概况；掌握世界旅游目的地的概况

世界旅游业的发展情况及趋势；掌握亚太地区旅游目的地的情况；掌握欧洲旅游区目的地的情况；掌握美洲旅游区目的地的情况；掌握中东旅游区目的地的情况；掌握非洲旅游区目的地的情况；掌握中国港澳台旅游区的情况。

能够利用的学旅游目的地知识，进行旅游目的地国家的简单讲解

邮轮运营实务

了解大航海时代对邮轮产业的作用和意义；了解邮轮发展史和发展现状；掌握世界著名邮轮公司及主要邮轮品；掌握世界著名邮轮港口；掌握世界著名邮轮航线；掌握我国著名邮轮港口；掌握我国著名邮轮航线；掌握由邮轮产品与邮轮分类；掌握邮轮的构造及其功能；掌握邮轮工作岗位及职责；掌握邮轮工作条件及现状；掌握邮轮服务安全常识。

邮轮产生认知；现代邮轮构造与邮轮产品；世界著名邮轮公司及主要邮轮品牌；我国本土邮轮公司及主要邮轮品牌；著名邮轮港口、码头；

邮轮接待服务。

知识目标：邮轮的产生和发展；能力目标：现代邮轮旅游产业的形成和发展；素质目标：从事邮轮旅游业有一个初步的认知

茶艺服务

通过对学生进行系统的茶文化知识与茶叶冲泡知识的教学，使学生掌握茶的基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，能熟练地进行茶水服务、茶叶销售，能进行茶艺表演服务, 并掌握茶艺师鉴定考核要求，在为学生奠定职业能力基础的同时也满足学生未来职业生涯发展的需要。

茶文化简史；茶的分类及加工工艺；绿茶、黄茶的特征及玻璃杯泡法；花茶、红茶、白茶的特征及盖碗泡法；乌龙茶、黑茶的特征及紫砂壶泡法；茶艺表演；茶叶销售

掌握茶文化知识；掌握茶叶基础知识；能够科学规范的冲泡不同茶叶；能熟练地进行茶水服务、茶叶销售；能进行茶艺表演服务；能够考取茶艺师中级职业资格证。

旅游新业态与创新创业

掌握旅游新业态的形式特点、经营模式特点及消费者行为特征及模式，了解旅游发展新趋势，掌握旅游商业模式及创新创业机会，了解创新创业的要素及特征，并能够较好的开展旅游创新创业实践活动

旅游行业新业态的形式与特点、经营模式；消费者行为特征及模式；旅游发展新趋势；旅游创新创业机会等

能够较好的开展旅游创新创业实践活动，具备旅游创业的新意识，新思维和新视野，树立旅游创新创业信心。

食品营养与卫生

本课程旨在培养学生深入理解食品营养成分与食品品质的相关性，营养与科学烹饪，以及营养、食品与人体健康、疾病的关系，使学生比较全面系统的掌握食品营养学的基本理论和基本技能，培养学生适应烹调各相关岗位的职业技能和职业素养。

营养与健康的关系，人体的营养需求，原料的营养价值，营养与科学烹饪，营养与平衡膳食

掌握人体所需要的营养素及各营养素的生理功能、食物来源与供给量；掌握食品原料知识，掌握不同食物的营养价值特点，学会应用INQ评价食品营养价值；理解平衡膳食的基本要求、膳食指南及平衡膳食宝塔的相关知识；能针对居民常见的饮食误区进行有效纠正；能够在工作中运用科学烹饪手段和方法以最大限度的减少烹饪中的营养损失和避免产生有害物质；能够有效运用营养素密度（INQ）对各类食物的营养价值进行评价；能够应用中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔指导人们合理的选择和搭配食物。

酒店法规与法律实务

通过本课程学习，能够掌握酒店法基本内容和作用、酒店的设立、分类与管理集团、旅游饭店的星级评定制度、旅游饭店行业规范、酒店的法律责任等内容，使学生能初步将酒店法的理论知识应用于工作中，培养学生良好的心理素质和环境适应能力等职业能力和职业素养。

酒店法基本内容和作用、酒店的设立、分类与管理集团、旅游饭店的星级评定制度、旅游饭店行业规范、酒店的法律责任、酒店合同

理解酒店法基本内容和作用；理解酒店的设立、分类与管理集团；掌握旅游饭店的星级评定制度的知识；理解旅游饭店行业规范；理解酒店的法律责任。

咖啡制作与服务

通过本门课程的学习，使学生掌握不同咖啡制作、品鉴、创新的方法，培养学生咖啡调制技术及服务等职业能力和职业素养。

主要咖啡的分类及产地；咖啡设备的种类与结构、咖啡烘焙方法；各种咖啡的口味特色；意式咖啡等咖啡制作过程制作方法。咖啡器具种类。

了解咖啡发展历史、烘焙、调配咖啡的要求；熟悉主要咖啡的分类及产地；熟悉咖啡器具种类；熟悉意式咖啡等咖啡制作过程制作方法；了解主要咖啡饮品的口味特色；了解咖啡文化。

酒店会展策划与实施

通过本门课程的学习，使学生能够从事酒店服务与管理及其他旅游业相关部门等相关岗位的工作人员酒店策划能力，培养学生的人际交往、策划管理等方面的职业能力和职业素养。

会展的特点、发展条件及发展趋势；会展目标选择与策划；会议的计划与安排；会议策划要素与策划要点；奖励旅游的策划；展览项目策划；展览场地策划；企业参展策划

了解会展的基本概念和我国会展业情况、特点和发展趋势；了解展览会信息收集方法、展览会题材确定因素、会展项目选择的内容；了解会展主题的选择、策划、时空策划的方法和展览会项目基本要素分析；了解会议策划的问题和会议地点的选择与试听设备的配置；熟悉会议预算的程序，会议准备工作情况检查的内容；了解会议策划的要素和会议突发事件对策的策划；了解奖励旅游发展现状、目的和市场需求，掌握奖励旅游操作流程及策划；掌握展览项目的可行性分析的方法，展览项目立项的过程和主要方法；了解展区展位划分原则、展位价格的制定方法，展览会运输工作的主要内容；

饮食文化

通过本门课程的学习，使学生了解饮食文化的内涵，掌握中外各国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，培养学生耐心的服务意识、高尚的审美情趣等方面的职业能力和职业素养。

饮食发展史、各民族饮食习俗、菜系文化、茶文化、酒文化

理解饮食、饮食习俗、饮食文化的概念，掌握饮食文化发展过程中的饮食人物及事迹；理解各宗教的饮食习俗，掌握各民族的饮食习俗；理解中国菜系的分类，熟悉世界菜系的分类，掌握各菜系的特点及代表菜的由来的知识；理解茶文化的分类，熟悉茶文化的发展史，掌握乌龙茶行茶流程的知识；解酒文化的分类，熟悉酒文化的发展史，掌握世界十大名酒的知识。

调酒与酒吧服务

通过该课程的学习，学生能够掌握酒水与酒精度基础知识、葡萄酒的含义特点、啤酒的基础知识、世界六大蒸馏酒的基础知识，培养学生识别酒水和调酒技术职业能力和职业素养。

酒水与酒精度基础知识、葡萄酒的含义特点、啤酒的基础知识、世界六大蒸馏酒的基础知识、中国白酒的起源及特点、配制酒的相关知识

理解酒水、酒精度的概念，掌握酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容的知识；理解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别的知识；理解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌的概念；理解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒的知识；理解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务的知识；理解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务的知识；理解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品的知识。

酒店信息系统操作实务

通过本课程的学习使学生掌握饭店计算机管理的相关知识，能够正确运用主流酒店前台0PERA系统，完成酒店前厅、客房、餐饮部门主要工作流程，达到熟练操作的程序，并能运用饭店管理的方法指导学生掌握饭店计算机管理中各项操作技能，理解信息系统与酒店服务、酒店管理的关系，同时培养学生的服务意识、团队意识，激发自主学习等方面的职业能力和职业素养。

酒店信息技术基础、PMS系统概要；客史管理、预订销售；接待处理、结账处理；日审及夜审；客房状况控制；房态更改等。

理解常见的信息系统；理解信息系统常用接口系统与外接设备；理解信息系统对行业的作用；理解信息化对工作效率、成本控制等内容的影响；熟练掌握预订的建立、修改与取消操作的知识；理解客房服务员的主要职责与工作流程；熟练掌握房务管理与夜审操作的知识；理解房务管理与夜审、房态的关系；熟练掌握OPERA系统的特点的知识；熟练掌握OPERA系统的登录方法及口令的设置的知识。

酒店人力资源管理

通过本门课程的学习，使学生除了掌握人力资源管理的基本概念、原理，培养学生运用人力资源管理相关理论分析和解决实际问题的职业能力和职业素养。

酒店人力资源管理概述、工作分析；员工招聘与配置、酒店员工培训与开发；酒店薪酬管理、绩效管理；员工劳动关系管理等。

理解酒店机构设置和人员配置；掌握酒店人力资源规划方法；掌握酒店员工招聘的程序和方法；掌握酒店人力资源培训的要求与方法；掌握酒店绩效管理原理与方法；掌握薪酬与激励运用的原则与方法；掌握酒店劳动关系主要种类及管理方法的；理解职业生涯规划设计内容。

酒店艺术赏析

通过本门课程的学习，使学生了解酒店物品及环境的设置要求，以欣赏技巧为基础，落实为能力的培养也即审美鉴赏能力的形成，达到学以致用。培养学生提供个性化服务、全心全意为顾客服务的职业能力和职业素养。

茶与茶具赏析、酒与酒具赏析、咖啡与咖啡杯赏析、

餐具赏析、酒店装饰欣赏、酒店睡具赏析酒店家具赏析、插花赏析、背景音乐、建筑赏析

理解酒店主要艺术载体语言概念；掌握主要艺术门类鉴赏知识；掌握酒店物品设置的原则。

葡萄酒鉴赏

本课程通过对葡萄酒的起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。培养学生在葡萄酒方面的专业知识和理论；培养学生对葡萄酒的品评与鉴赏能力。通过本课程的学习，可以拓展学生知识面，增长知识，陶冶情操。

葡萄酒基础知识、葡萄酒起源、历史知识、分类；葡萄酒品鉴技能、观色闻香品赏方法；葡萄酒的饮用方法；葡萄酒的服务方法；葡萄酒与食物搭配

掌握葡萄酒的定义和分类；了解葡萄酒的营养价值和经济价值；掌握酿酒葡萄品种的分类；了解品种的选择及葡萄管理的重要性；掌握葡萄酒酿造工艺流程；了解不同类型葡萄酒的工艺；掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等；掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配；掌握产区的概念及主要葡萄酒产区；掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

西餐知识

通过本门课程的学习，使学生掌握西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范等管理知识。加深对西餐烹饪理论的理解，提高相关技能，授课过程中努力收集西餐名菜大数据资源库，积极创建相关网页，并培养学生从事西餐烹饪相关工作的职业能力和职业素养。

西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范等管理

知道西餐的发展历史，掌握西餐的发展过程及各个时期的发展历史意义；掌握西餐餐具与酒具，学会如何正确有礼仪的进餐方式；了解法国、意大利的餐饮文化，掌握法国料理、意大利料理的名菜系及生产特点；了解美国、英国等国家的餐饮文化，掌握美国料理、英国料理等的名菜；了解西餐的生产原理与工艺，熟悉常用的烹饪原料及调味品；知道开胃菜、主菜与三明治、汤与少司、面点与甜品的相关知识和概念；掌握西餐的摆台方法，熟悉西餐服务方式及规范；掌握西餐厨房的管理方法。

酒店新业态服务与管理

通过本门课程的学习，使学生熟悉酒店新业态服务及管理内容，培养学生管理意识、自主学习的能力，以及良好的团队合作意识和写作能力和语言及文字表达能力等方面的职业能力和职业素养。

酒店新业态基础知识、酒店新业态含义、分类、特点；邮轮、民宿等酒店新业态服务内容、特点；邮轮、民宿等酒店新业态管理内容、特点。

了解酒店新业态的含义；理解邮轮、民宿等酒店新业态服务内容、特点；理解邮轮、民宿等酒店新业态管理内容、特点。

酒店财务基础

本课程的主要任务主要是提高从事酒店服务与管理及其他旅游业相关部门等相关岗位的工作人员具体研究问题、分析问题的能力，并为学生系统学习管理学相关知识、提高管理决策能力提供帮助。

酒店财务管理的原则与方法、酒店资产管理；酒店预算管理、酒店成本预算管理；酒店价格管理及营业收入管理；酒店税金管理、收益分配；酒店财务分析等。

掌握财务管理的基本原理和基本方法；了解财务管理学科的学习方法。

节事活动管理

通过课程学习能够掌握酒店中节事活动流程中实际操作能力，使学生掌握节事活动中所必须的节事活动策划、营销、赞助、现场、服务、评估等方面的核心知识和技能，培养学生具备饭店服务相关岗位的职业能力和职业素养。

酒店中国内外节事活动类型；

酒店中国内外节事活动特点及功能；酒店中节事活动策划流程及方案

分析国内外节事活动异同；根据案例分析掌握不同节事活动的特点及功能；搜集国内知名节事活动，分析其策划理念。

跨文化沟通

通过本课程的学习，让学生了解酒店中客人不同的文化和习俗，避免文化冲突，克服文化障碍，能运用所学的知识解决在跨文化交际中的问题和矛盾，提高跨文化交际能力。

美洲主要旅游国家地区；欧洲主要旅游国家地区；不同文化中的称呼礼仪；中东主要旅游国家地区；东南亚主要旅游国家地区；东北亚主要旅游国家地区；西亚主要旅游国家地区；大洋洲主要旅游国家地区；非洲主要旅游国家地区

了解东西方不同的文化和习俗；掌握不同文化的特点和交际类型，分析文化冲突的原因；掌握并运用跨文化交际的基本理论，在具体的工作岗位上，能解决跨文化交际过程中存在的问题。

康乐服务与管理

通过本门课程的学习，使学生掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，理解饭店康乐部的特点，掌握饭店康乐部运行与管理的基本程序与方法，使学生对饭店康乐服务相关岗位的职业要求有整体的认知，培养学生具备饭店康乐服务相关岗位的职业能力和职业素养。

康体服务项目、娱乐服务项目、保健服务项目、康乐部日常管理

掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识；理解饭店康乐部的特点；掌握饭店康乐部运行与管理的基本程序与方法；具备熟练的健身和娱乐服务技能。

食品安全与卫生

通过本门课程的学习，使学生掌握有关食品卫生和食品安全的基础理论、基本技术，培养学生具备从事食品生产和管理行业的职业能力和职业素养。

课程对食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健“康不会产生负面影响。主要包括有生物性危害、化学性危害、食品生产、销售中的安全、食品法律法规等。

理解食品卫生与食品安全的定义及相关概念；熟悉常见的食品污染及食物中毒事件；掌握食品污染及食物中毒的控制预防方法；能界定食品卫生与食品安全的定义及相关概念；能解释和辨别常见的食品污染及食物中毒事件；能应用知识解决及处理食品污染及食物中毒事件；能提高食品检验能力；培养学生能自主学习新知识、新技术；能通过各种媒体资源查找所需信息；培养学生较强的语言表达能力；具有吃苦耐劳的精神，提高团队协作、创新等能力。

人力资源管理

通过本门课程的学习，使学生除了掌握人力资源管理的基本概念、原理，培养学生运用人力资源管理相关理论分析和解决实际问题的职业能力和职业素养。

人力资源管理概述、工作分析；员工招聘与配置、员工培训与开发；薪酬管理、绩效管理；员工劳动关系管理等。

理解高铁机构设置和人员配置；掌握高铁人力资源规划方法；掌握高铁员工招聘的程序和方法；掌握高铁人力资源培训的要求与方法；掌握高铁绩效管理原理与方法；掌握薪酬与激励运用的原则与方法；掌握高铁劳动关系主要种类及管理方法的；理解职业生涯规划设计内容。

旅游中国

熟悉旅游区内各省份的地理环境、历史沿革、人口民族等；掌握旅游区内各省份的主要风俗民情、特产美食、景区景点。

华北旅游区推介；东北旅游区推介；华东旅游区推介；华中旅游区推介；华南旅游区推介；西南旅游区推介；西北旅游区推介；

能够逻辑清晰、生动形象的介绍每个省份；掌握每个旅游区的资源特色，能进行旅游咨询。

酒店综合操作实务

通过本门课程的学习，使学生掌握酒店客房部、前厅部、餐饮部的服务操作技能和基层管理者的管理方法，培养学生通过实践胜任酒店前厅、客房、餐饮三大部门的基层管理岗位，能对三大部门工作人员、物品进行协调与管理，养成良好的服务意识，形成科学管理的思维模式，并逐渐养成良好的职业素质，为今后迅速适应本专业服务与基层管理工作打好专业基础。

认知客房部；服务人员清洁整理工作；客人住店服务工作；客房部领班检查客房部服务情况；散客前厅服务；团队前厅服务；餐饮服务准备；餐饮宴会服务。

掌握客房部各类对客服务项目的基本服务方法的知识；掌握客房部基层管理方法的知识；理解前厅部的机构设置及各岗位职能；理解宴会餐饮准备程序的概念，掌握餐中服务要领的知识；理解酒店餐饮服务人员的仪容仪表标准的概念，掌握托盘的使用标准、要领的知识。

食品营养学

本课程旨在培养学生深入理解食品营养成分与食品品质的相关性，营养与科学烹饪，以及营养、食品与人体健康、疾病的关系，使学生比较全面系统的掌握食品营养学的基本理论和基本技能，培养学生适应烹调各相关岗位的职业技能和职业素养。

营养与健康的关系，人体的营养需求，原料的营养价值，营养与科学烹饪，营养与平衡膳食

掌握人体所需要的营养素及各营养素的生理功能、食物来源与供给量；掌握食品原料知识，掌握不同食物的营养价值特点，学会应用INQ评价食品营养价值；理解平衡膳食的基本要求、膳食指南及平衡膳食宝塔的相关知识；能针对居民常见的饮食误区进行有效纠正；能够在工作中运用科学烹饪手段和方法以最大限度的减少烹饪中的营养损失和避免产生有害物质；能够有效运用营养素密度（INQ）对各类食物的营养价值进行评价；能够应用中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔指导人们合理的选择和搭配食物。

高铁餐吧服务

通过本课程学习，培养学生高速铁路动车餐饮服务的法律法规、动车组餐饮经营方法、动车组餐吧车设备设施、动车组餐饮供应组织以及动车组餐饮服务基本知识，提高学生高铁餐吧服务技能，培养餐吧服务职业素养。

动车组列车餐饮经营；动车组餐车乘务作业；动车组列车餐饮供应；动车组列车餐饮服务。

了解动车组列车餐饮营销，动车组列车餐饮供应；熟悉动车组餐吧车容整理的方式方法，动车餐饮服务礼仪；  掌握动车组餐饮经营成本核算；动车组餐吧车设备设施安全操作；动车组列餐饮安全管理 任务1183；动车组列车互联网订餐服务。

高铁设施设备

通过本课程学习，培养学生高速动车组、高铁车站、高铁线路、高铁通信与信号设备、供电系统等基本知识，提升学生高铁服务技能，培养高铁服务职业素养。

高速动车组；高铁车站；高铁线路；高铁通信与信号设备；供电系统。

了解高速动车组的结构、组成；熟悉高铁车站的布局；掌握高铁车站的设施设备，高铁通信与信号设备的使用和维护，供电系统的使用和维护。

高端会议服务

通过本课程的学习培养学生良好的会议服务与管理能力，塑造良好的职业形象必备的职业能力与素质，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉高端大型会议的标准，提高学生的综合实践能力，培养学生适应酒店会议岗位的职业技能和职业素养。

高端会议服务的定义；会前自检；跟车服务；举牌服务；引导服务；茶水服务；续水服务；会后服务。

了解高端会议服务的标准与流程；熟知高端服务会议的服务要领，以及如何做好高规格接待；运用高端会议的服务意识；掌握高端会议服务的基本理论和知识，掌握高端会议服务的基本技巧、规范及操作方法。

课程分类

课程类别

学时统计

学分统计

学时数

占比（%）

学分数

占比（%）

公共课程

公共基础课程

488

19.27%

29

20.71%

公共任选课程

64

2.53%

4

2.86%

公共限选课程

32

1.26%

2

1.43%

公共实践课程

96

3.79%

4

2.86%

专业（技能）课程

专业群平台课程

400

15.80%

25

17.86%

专业核心课程

旅游管理专业

576

22.75%

36

25.71%

酒店管理专业

448

17.69%

28

20.00%

高速铁路客运乘务专业

512

20.22%

32

22.86%

专业群选修课程

旅游管理专业

160

6.32%

10

7.14%

酒店管理专业

288

11.37%

18

12.86%

高速铁路客运乘务专业

224

8.85%

14

10.00%

专业实践课程

旅游管理专业

720

28.44%

30

21.43%

酒店管理专业

720

28.44%

30

21.43%

高速铁路客运乘务专业

720

28.44%

30

21.43%

合计

旅游管理专业

2532

100.00%

140

100%

酒店管理专业

2532

100.00%

140

100%

高速铁路客运乘务专业

2532

100.00%

140

100%

序号

职业资格名称

颁证单位

等级

性质

1

普通话水平测试等级证书

山东省语言文字工作委员会

二级乙等及以上

必取

2

大学英语四级考试（CET-4）

国家教育部高等教育司

≥425

选取

3

全国计算机等级水平测试

一级（含）及以上

教育部考试中心

一级

选取

序号

职业资格名称

颁证单位

等级

性质

1

茶艺师

人力资源和社会保障局

中级

选取

2

中式面点师

人力资源和社会保障局

中级

选取

3

中式烹调师

人力资源和社会保障局

中级

选取

4

西式面点师

人力资源和社会保障局

中级

选取

5

西式烹调师

人力资源和社会保障局

中级

选取

序号

职业资格名称

颁证单位

等级

性质

1

全国导游人员资格证书

中华人民共和国文化和旅游部

初级

选取

2

铁路客运员

铁路总公司职业技能鉴定中心

初级

选取

3

铁路车站助理值班员

铁路总公司职业技能鉴定中心

初级

选取

专业信息

专业名称

现代文化旅游服务专业群

专业代码

专

家

意

见

专

家

信

息

姓名

单位

职务/职称

专家签名