序号

考核项目

考   核   要   求

分值

得分

1

仪容仪表

10分

（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐

2

（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观

2

（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味

2

（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油

2

（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方

2

2

铺台布

8分

（1）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

4

（2）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

4

3

中餐宴会

摆台

25分

（1）转盘放在圆桌中心

1

（2）骨碟定位，距桌边1.5CM，餐位均匀

4

（3）摆放调味碟、口汤碗和小汤勺，中心线平行，要求各1CM

3

（4）摆筷架和筷子，与调味碟、口汤碗和小汤勺，中心线平行，筷子距骨碟3 CM

3

（5）摆放玻璃器皿，三杯成一直线，杯肚之间距离1CM

4

（6）摆放餐位与对面餐位中心线相对

5

（7）摆公用餐具，摆在主人和副主人正前方，尾端向右

2

（8）摆放烟灰缸，要求两人一个，主宾和主人之间一个，按顺时针摆放

2

（9）转盘中心点摆放花瓶或插花，

1

4

拉椅定位

2分

（1）摆放餐椅掌握三三俩俩原则

2

5

餐巾折花

（6种以上）

15分

（1）突出正副主位

3

（2）餐巾花观赏面面向客人、每个巾花0.5分

4

（3）餐巾花挺拔

2

（4）造型美观

2

（5）款式新颖

2

（6）操作手法卫生，不用口叼、下巴按

2

6

拉椅让座

5分

（1）拉椅让座时；餐椅正对餐位，距离均匀

2

（2）椅边紧贴台布下垂部分

3

7

中餐斟酒

20分

（1）酒水装盘符合要求

2

（2）斟酒位置、顺序正确，从主宾开始，然后按顺时针方向的依次进行操作，操作姿势规范，动作轻盈、协调

4

（3）斟到白酒，斟酒量为八分满

6

（4）酒水不滴不洒

6

（5）斟倒时商标向客人，酒瓶不碰杯口　　

2

（6）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分

8

托盘端托

5分

（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调

2

（2）托盘平稳、托送自如、灵活

3

（3）否定项说明：操作失误，托盘扣翻掉地、物品翻到该项记零分

9

卫生与操作

10分

（1）餐具拿法卫生

2

（2）酒具拿法卫生

2

（3）餐巾折法卫生

1

（4）斟酒卫生

1

（5）装盘卫生

1

（6）操作过程具有卫生意识

1

（7）操作时掌握三轻原则（走路轻、操作轻、说话轻）

2

10

说明：

操作完毕后举手示意报考试结束，示意后再有任何操作动作扣5分，整个过程控制在15分钟内。

备注：

餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一 个餐巾花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数量递扣。

合计

100分