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旅游管理学院调酒专业培训基地

   项目名称：旅游管理学院调酒专业培训基地

   项目申报单位：聊城职业技术学院旅游管理学院

   项目审批单位：聊城职业技术学院

   申报单位负责人：

   项目负责人：

   项目申报日期： 2012  年  9 月  日          

目录

3、项目运作利润分成建议

一

申报单位基本情况

   聊城职业技术学院旅游管理学院，以培养高素质技能型旅游、商务类人才为办学宗旨，开设旅游管理、酒店管理、商务英语、烹饪工艺与营养四个全日制专科专业。学院师资力量雄厚，现有专兼职教师50人，包括教授5人、副教授10人、讲师20人和外籍教师2人。另外，常年外聘相关领域享有盛名的知名学者为客座教授，加强学校师资队伍建设，着力提升整体教学质量，为学院人才辈出营造最佳环境。

   学院对学生实行职业生涯规划指导导师制。从入校开始，就安排专门教师指导其进行职业生涯规划设计，帮助学生从自我评价、确立目标、环境评价、职业定位、实施策略、评估与反馈等方面进行职业生涯规划。大部分学生在校期间就可考取中高级服务员技能鉴定证书、中英文导游、速录师、国际商务英语、国际商务操作员、助理电子商务师、报关员、报检员、外销员、厨师、营养师、面点师、教师资格等职业资格证书。

   近年来，学院更是持续投入资金，成立包括学生实习餐厅、烹饪（茶艺、西餐、面点）多媒体实训室、形体训练房和国际商务实训室等在内的多个综合实训基地，力求使每一个学生都具有与本专业领域相适应的文化素质、职业道德和创新精神，成为高素质技能型专门人才。同时，学院还大力倡导校企合作、工学结合的培养模式，采用教学做一体化、项目教学方式，在国内外建有稳定的实习基地，均为外经贸企业、旅游企事业、四星级以上酒店及相关企事业单位。

   学院目前已多次受到省市各级部门的表彰和嘉奖。先后被共青团山东省委、山东省旅游局授予“青年文明号”；被山东省旅游局、山东省人事厅评为“旅游行业先进集体”；被聊城市委、市政府授予“旅游接待服务先进单位”荣誉称号；被山东省旅游局确定为“山东省旅游行业定点培训单位”、“全国导游资格培训、考试基地”；被聊城市劳动与社会保障局授权为“聊城市旅游专业职业技能鉴定基地”；被省考试中心确定为“国际商务外语考试站”、“中国美食营养师培训、考试基地”。

   承前启后创伟业，继往开来展宏图。今后，旅游管理学院还将在原有基础上更加突出办学特色、优化学科优势、提升综合能力，将其建设成教育创新、知识创新、技术创新、培育旅游管理人才的摇篮。

二

项目实施必要性和可行性

 （一）调酒师人才培养的问题分析

   随着酒吧、酒店、咖啡厅、西餐厅等服务行业的日益红火，调酒师已成为一门新型职业。据有关资料显示，北京、上海、深圳等一线城市，每年至少缺五千名以上调酒师。然而，尽管越来越多年轻人愿意选择从事这个职业，但从培养角度来说，难度却是实际存在的。

   一是从业要求高。调酒师的工作必须非常直观地展示在客人面前，因此在职业能力和个人素质方面都有较高要求。二是培训机构参差不齐。和国外相比，我国调酒师培养相对较为滞后，在很长一段时间内，调酒专业都是与相应酒店合作开办的，导致粗制滥造、浅尝辄止的多，真正精工细琢、潜心修炼的却很少。三是培养经费高。部分机构看准市场发展前景，报名费往往居高不下，有能力接受的人群十分有限。如此这般，调酒师的大量需求缺口与调酒培训机构自身缓慢发展这两者之间存在着巨大矛盾，很大程度影响调酒行业的蓬勃发展。

 （二）为什么申请设立调酒专业培训基地

   在调酒业发展不断成长的今天，酒店等企业对人才需求从数量上来说，不断呈现逐年递增趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。因此，申请设立调酒专业培训基地，将有利于学院积极、正规、有针对性开展各类调酒课程的专业培训，有利于培养符合市场需求的专业型人才。

   另外，学院周边大学众多，仅聊城大学生源就高达三万人，从《关于调酒专业培训的兴趣调差问卷》反馈的数据看，将近有一万多名大学生对参加调酒师职业培训非常感兴趣。因此，申请设立调酒专业培训基地，还有利于学院积极树立其在调酒师培训行业的龙头地位，有利于行业健康有序的蓬勃发展，为更多有理想年轻人创造实现梦想的舞台而不懈努力。

 （三）项目综合介绍

   调酒专业培训基地，基于持续发扬学院“培养高素质技能型旅游、商务类人才”办学宗旨为目的而申请设立的综合实训基地，集教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体。

   培训基地拥有先进教学条件，非常注重教师队伍建设，特别聘请调酒专业知名教授担任培训教师，理论知识渊博、大赛经验丰富，力求培养学员真正掌握理论和实际操作双项全能。

   在整体教学安排方面，基地高职特色明显，围绕调酒专业自身以及学员未来就业前景，积极开展英式调酒和花式调酒等专业课程，高效服务专业教学的同时，发挥“双师型”教师的培养职能，使其成为师生共用、考练一体、教学改革的专业人才培养基地。

   在基地日常运营方面，推行开放式使用原则。一是面向本校旅游及相关专业学生开放，为学生提供岗前培训服务，为更好就业奠定坚实基础。二是面向社会开放，为周边大学对调酒有兴趣的大学生、旅游企业职工、社会其他人员待岗人员再就业等提供相应培训，还可承担中职和高职旅游、酒店专业进修教师调酒专业的培训任务。

   在人才输送渠道方面，学院与全市各大酒店、咖啡厅、西餐厅、酒吧等公共服务场所建立长期合作协议，定期推荐合格结业学员优先就业，从根本提升培训基地的社会服务能力。

 （四）项目建设目标

   将调酒专业培训基地发展成为在行业内、在学员间均有深远影响的全国办学品牌。

   首先，根据高技能人才培养需要，建设融教学、培训、职业技能鉴定、实习和职业素质训导五位一体的培训基地。同时，培训期间，指导学员成功考取全国调酒师资格证书，加强与政府（行业主管部门）、企业之间的积极合作，并合理培养学生的创业意识；为今后提升基地就业率做足充分准备。通过一至二年筹划运营，从而最终承担起专门针对聊城调酒类从业人员进行的集教学实践、社会服务和技能鉴定考核于一体职业能力培养和职业素质训导，为聊城市科学培养高素质专业服务人才做出自己应有的贡献。

 （五）培训基地师资配备条件

   旅游管理学院师资力量雄厚，现有专兼职教师50人，包括教授5人、副教授10人、讲师20人和外籍教师2人以及多名客座教授，完全具备实力支持基地日常培训工作的有效开展。目前，每一位安排参与到基地培训工作的教师，都拥有多年从事相关专业教学工作的宝贵经验，例如，花式调酒课程的培训老师吴腾就曾在全国调酒大赛中获得一等奖荣誉称号，大赛经验丰富；英式调酒课程的培训老师刘宝平获得全国高级调酒师证，理论知识基础扎实，公开发表论文若干篇；是一支结构合理，教学经验丰富，学术水平较高，科研力量较强的教学团队。

 （六）培训基地基础教育条件

   1、旅游管理学院先后投入资金成立包括学生实习餐厅、烹饪（茶艺、西餐、面点）多媒体实训室、形体训练房和国际商务实训室等在内的多个综合实训基地，学生直接参与到服务和管理工作。一方面，通过实践操作培训，学生可以获得较好专业技能。另一方面，调酒专业培训基地在今后的运作上也可以充分借鉴以上实训基地的成功经验。

   2、旅游管理学院已广泛开展劳动部酒店行业职业技能培训考试认证工作，调酒师专业学生中级调酒师考证通过率为100％。

   3、旅游管理学院调酒专业，目前已与国内外多家知名企业达成就业推荐协议。培训基地可利用其优势资源，与所有参加培训的学员签订就业推荐合同，结业达标学员将享有本学院学生同等就业待遇。

   4、旅游管理学院经过多年办学摸索，特别在调酒专业方面，取得较为显著的成果。毕业生就业层次高、待遇丰厚、社会声誉良好。包括新西兰Millennium酒店（全球五星级连锁），新加坡CareerStar International Pte Ltd、北京中南海、中国国旅（青岛）国际旅行社、北京金融街威斯汀国际酒店（starwood）、蓝海酒店集团、净雅集团，上海艾美酒店，北京京都信苑酒店（五星级）、威海金海湾国际饭店（五星级），山东伊斯兰国际贸易有限公司，中奥毯业等众多知名企业。

 （七）项目运作的两大教学特色

   1、以工作任务为线索确定课程体系与课程内容，提升学员实际操作能力。

   培训基地课程安排上，将职业资格标准纳入调酒师专业核心能力体系，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，以工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度，实现理论与实践的统一，做到课程内容能够覆盖国家职业资格标准。学员按照要求学完全部课程，就可成功考取中级调酒师以上资格证书。

   另外，在进行课程编排时参照职业资格标准，对某些课程进行综合化，做到既拓宽学生知识面，又避免课程内容重复，从而加强了原学科课程之间的内在联系，充分反映调酒师专业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。

   2、实行“工学”交替教学模式，保证实践教学质量百分百达标。

   为保证实践教学质量，使“工学”交替能够顺利有序规范地进行，培训基地在运营过程中将采取以下管理措施：

   1）组织管理：强调实操的组织保障,安排专人负责，构建实操管理工作平台。

   2）计划管理：重点确定实操课程、实操内容、实操课时以及实操计划细节安排等。

   3）过程管理：强调明确校外实习基地的选择标准、师资的结构比例、实习规章制度、测评体系的制定以及如何进行质量控制等规定。

   4）考核管理：强调对学员、教师、实习酒店三方进行综合考评，根据各方面总结反馈，及时调整、完善并做好建档工作。

 （八）项目实际运作的主要内容

   1、根据高技能人才培养需要，建设融教学、培训、职业技能鉴定、实习和职业素质训导五位一体的培训基地。

   2、在培训基地中投资建设全真酒吧，满足调酒与酒吧经营的实践教学需要，满足中级调酒师考证培训的需要，满足学生在酒吧各岗位轮岗实习的需要，提升学生的创业意识以及经营、管理与服务能力。

   3、采取引进和培养相结合的方式，提升专业带头人的教学、科研、管理水平；选派优秀教师参与国内外企业或院校的培训；探索具有酒店管理专业特色的师资建设途径与方式，供同类高职院校相关专业参考借鉴。

   4、成立专门培训基地品牌推广团队，在当地各院校师生以及调酒行业中营造深度影响，全面提升品牌知名度和美誉度的同时，进一步促成基地的良性运作。

 （九）项目运作所发挥的社会作用

   该项目的成功运作，将会为聊城培养更多调酒师专业人才，满足全市各大酒店、咖啡厅、西餐厅、酒吧等公共服务场所运营需求，成为聊城市唯一正规调酒师服务人才培训基地，整体全面提升旅游管理学院的社会服务能力。

三

项目实施管理机制

 （一）培训基地的日常管理机制

   培训基地设立专门管理负责人员和教学管理岗位，有专人负责教学与设备管理。参与培训教师专业教师直接参与基地的建设和管理，既是专业理论课和实践课主讲教师、指导老师，又是基地的建设者和管理者，确保基地各基础设施利用率高达90％以上。另外，实训基地建立有设备台帐和实训备品、备件、易耗品明细帐目，定期进行成本核算，确保培训基地在盈利状态下迅猛发展。

 （二）培训基地财务保障机制

   为加强对旅游管理学院调酒专业培训基地建设项目经费的管理，保证建设项目的立项审查、项目论证、组织实施、绩效评估、检查验收等环节做到程序化、规范化、科学化，顺利实现项目建设目标，提高专项资金使用效益，将特别制定培训基地财务保障机制。

   1）实行“学院统一规划、分类分项预算、年度收支平衡”的管理办法；

   2）学院方面负责基地专项资金的组织实施和统筹安排，各项目负责人对主管项目专项资金使用实行全过程负责，确保预期目标的实现；

   3）资金开支中凡纳入政府采购的支出项目，必须按照《中华人民共和国政府采购法》及学院的有关规定，经过招投标、集中采购等规定程序办理后方可列支；专项资金决算由财务科负责编制，经学院财务审计工作小组审核汇入学院年度财务决算后上报教育部、省财政厅、聊城财政局。

四

项目运作合作方案

   为更好提升旅游管理学院调酒专业培训基地教学质量，确保其整体运作顺利进行，本部分将重点阐述培训基地与学院之间的两个可行性合作方案，以供参考和讨论。

 （一）建议合作方案一

   1、建议合作方案阐述

   学院出资建设调酒专业培训基地，交旅游管理学院具体统筹日常培训和基地管理工作。具体来说，学院作为出资方，负责包括基地所需位置指定、培训教室装修、教学设施基本配备等在内全部所需资金（50万左右）。待建设完成后，由基地负责人进行正式接管，全面负责招生、培训、师资力量建设、管理等日常运营工作。

   2、项目运作管理模式建议

   1）培训基地运作团队由基旅游管理学院统一管理。

   2）基地负责人全面负责培训基地所有事务，同时接受学校统一管理，包括定期向学院提交基地运营报告、提交收入报表、积极配合学院随时检查等工作。

   3）基地以学院名义向外招收学员。学院一方面有义务配合基地进行校内校外相关宣传，一方面学员所缴纳培训费统一入账至学校财务科。

   3、项目运作利润分成建议

   基地运营利润归学校进行分配，但需依照约定向基地运作团队定时发放课时补贴费、基地管理费以及相关利润提成等。

 （二）建议合作方案二

   1、建议合作方案阐述

   1）调酒专业培训基地建设所需资金全部由基地负责人提供，包括培训教室翻新装修、教学设施基本配备等在内所需资金（50万左右）。

   2）学院方需为其指定基地建设位置。

   3）培训基地与学院双方签订合同，约定将基地负责人所出费用折算成基地向学院缴纳的租赁费用，学院向基地免收取任何费用（房屋、水电等）。

   2、项目运作管理模式建议

   1）培训基地运作团队由基地负责人统一管理。

   2）基地负责人全面负责培训基地所有事务，同时接受学院统一管理，包括定期向学院提交基地运营报告、提交收入报表、积极配合学院随时检查等工作。

   3）基地以学院旅游培训基地的名义向外招收学员。学院一方面配合基地进行相关校内校外宣传，一方面学员所缴纳培训费统一入账至学院财务科。

   3、项目运作利润分成建议

   基地每月运营利润，提取百分之十作为管理费用缴纳至聊城职业技术学院。剩余所得利润，再提取百分之十作为管理费用缴纳至旅游管理学院。
   

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刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio

Mr.Liu Studio创始人

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校内：山东聊城职业技术学院旅游管理系

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