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技能大纲丨教学方案丨课程标准

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《旅游与酒店通论》、《酒店营销实务》课程标准

作者：Mr.LiuStu 来源：刘宝平工作室发布时间：2020-12-27

2011年
聊城职业技术学院

旅游与酒店业通论课程标准

课时数： 48 适用专业：酒店管理

先修课程：无开课单位：旅游管理学院

一、课程性质

（一）课程定位：

《旅游与酒店业通论》是酒店管理专业的一门专业基础课。内容包括旅游资源、旅游者、旅游业、旅游市场、饭店内涵与理论、饭店组织结构、饭店营销理念、饭店服务质量管理、饭店各部门接待管理、饭店人力资源管理等。

本课程通过讲授、自学、练习和多媒体教学等方式进行，力求理论联系实际，采用提问、讲评、问卷解答等评价教学效果。

（二）设计思路：本课程是依据酒店管理专业工作任务和职业能力分析表中工作任务设置。

二、课程目标

1．知识目标：

（1）让学生掌握酒店理论在酒店管理中的应用，并学会酒店酒店竞争战略的运用。

（2）让学生掌握旅游资源与旅游业的基本概况。

（3）掌握影响个人旅游需求的客观因素和主观因素，并掌握旅游市场的概念及划分。

（4）掌握饭店经营过程中重要的营销方法和策略。

（5）学习掌握现代饭店质量管理的有效方法，并能在此基础上对饭店服务质量进行科学评价。

（6）掌握饭店各接待部门的主要任务。

（7）掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。

2．能力目标：

（1）学会分析饭店组织管理机构。

（2）学会确立一个酒店的经营理念和发展战略。

（3）通过饭店营销方式的学习，锻炼学生实际运用营销策略的能力。

（4）学会对饭店各接待部门进行管理。

3. 素质目标：

（1）具备基本的职业素养和职业判断能力，熟练掌握酒店管理概论的基本核算与分析方法，具有继续学习和可持续发展能力；

（2）培养学生实事求是、客观公正、坚持原则、勤奋敬业、谨慎细致、务实高效、团结协作的职业态度；

（3）具有强烈的工作责任心和风险意识。

三、课程内容与要求

序号	项目名称	知识、能力、素质要求	建议学时

1	小李五一去北京旅游	知识要求：了解旅游的内涵，掌握旅游者外出旅游的主客观因素，掌握国内外主要的旅游资源，熟悉旅游产品的定义及特点。能力要求：能够正确选择交通方式，能够详细介绍北京的旅游景点。素质要求：具备基本的职业素养	16
2	小李五一下榻北京威斯汀酒店	知识要求：熟悉酒店的类型，了解酒店的设置及理念，掌握酒店餐饮、客房、前厅的基本概论。能力要求：能够正确选择客房类型，能够对酒店服务不标准地方进行纠错素质要求：具有强烈的工作责任心和风险意识	30

四、实施建议

（一）教学基本要求

1．教学团队：

教师姓名	毕业学校	职称	特长
徐向宇	2003年毕业于河南师范大学旅游管理专业	助教	旅游专业理论知识丰富，从事该专业教学4年，教学效果良好。已出版参编教材2部，参与省级科研项目1项，院级科研项目1项。
余秀菊	2004年毕业于河南科技大学食品营养教育专业	助教	食品营养教育专业理论知识丰富，从事该专业教学3年，教学效果良好。
李付娥	2009年毕业于河南大学旅游管理专业	助教	旅游专业理论知识丰富，从事该专业教学2年，教学效果良好。
徐晓婷	2002年毕业于山东大学旅游管理专业	讲师	旅游专业理论知识丰富，从事该专业教学4年，教学效果良好。已出版参编教材1部。
任红蕾	2003年毕业于山东师范大学旅游管理专业	助教	旅游专业理论知识丰富，从事该专业教学6年，教学效果良好。发表论文3篇。
陶维伟	2004年毕业于中国人民大学旅游管理专业	助教	旅游专业理论知识丰富，从事该专业教学7年，教学效果良好。发表论文2篇。
栾鹏	2007年毕业于山东青年管理干部学院旅游管理专业	助教	烹饪行业实践经验丰富，从事该课程及相关课程的教学工作22年，教学效果良好。

2．实训基地：餐饮实训室、客房实训室、前厅实训室。

3．课程资源：建设旅游与酒店业通论课程的教学资源有课程标准、教学计划、教学进度、教案、多媒体资料、试题等。

（二）教学建议

1. 教学模式：本课程采取探究式教学模式，以问题解决为中心，注重学生的独立活动，着眼于学生的思维能力的培养。

2. 教学方法：本课程采用的主要教学方法以案例教学为主，讲授和演示为辅的教学方法。

（三）教材选用：

《旅游学概论》李天元南开大学出版社 2009

《现代饭店管理概论》陆慧科学出版社 2009

五、学生考核与评价：

平时				期末
劳动纪律	学习习惯	项目制作
出勤	随堂作业、笔记	团队项目	个人项目	期末考试
10%	10%	30%	10%	40%
按学院的相关制度处理	少一次扣1分，扣完为止。	按团队分配方案执行。	按作品设计质量评分	按考试得分计分
	0次，期评为0分	0次，期评为0分	0次，期评为0分	末参考，重修

六、课程整体设计

序号	项目名称	工作任务	知识点	训练或工作项目	教学重点	教学情境与教学设计	建议学时
1	小李五一去北京旅游	分析小李的旅游动机	了解旅游的概念、分类	分辨某人是否为旅游者	成为旅游者的主客观因素及类型	角色扮演场景训练	4
		确定旅游目的地	掌握旅游资源内涵、分类	说出国内著名的旅游资源	旅游资源的分类及特点	角色扮演场景训练	4
		旅行社报团	了解并熟悉旅行社的概念与类型	选择正确的选择旅行社	旅行社的类型及旅游产品	角色扮演场景训练	4
		选择旅游交通方式	了解旅游交通的概念掌握旅游交通的类型及优缺点	正确的选择旅游交通方式	旅游交通方式类型及主要优缺点分析	角色扮演场景训练	4
2	小李五一下榻北京威斯汀酒店	分析威斯汀的组织结构	熟悉四种酒店的组织结构掌握四种组织结构的优缺点	正确分析酒店的组织结构	饭店组织结构类型	角色扮演场景训练	6
		分析威斯汀的经营理念	掌握酒店四种经营理念了解酒店经营理念发展史	说出威斯汀的经营理念	饭店经营理念	角色扮演场景训练	6
		前厅部接待	了解前厅的概念掌握前厅部的接待流程	在前厅正确的接待客人	前厅部接待程序	角色扮演场景训练	6
		餐饮部接待	了解餐饮部的结构掌握餐饮部的接待流程	熟练给客人点餐	餐饮部服务程序	角色扮演场景训练	6
		客房部接待	了解客房部的组织结构掌握客房部的接待流程	在客房部正确的接待客人	客房部服务程序	角色扮演场景训练	6

执笔人：审核人：制定（修订）日期：2011年9月

酒店营销实务课程标准

课时数：64 适用专业：酒店管理

先修课程：旅游与酒店业通论、客房服务与管理、餐饮服务与管理等开课单位：旅游管理学院

一、课程性质

（一）课程定位：《酒店营销实务》课程是通过对酒店营销部的销售代表、市场调研专员、广告策划专员、公关代表工作任务性质的分析来确定典型的学习任务。让学生熟悉并掌握上述岗位的要求与职责、各工作任务具体的工作过程，并具备完成上述工作任务的能力。在教学过程中，培养学生的管理意识、自主学习的能力，以及良好的沟通能力、团队合作意识、协作能力和语言及文字表达能力。

（二）设计思路：本课程是依据酒店管理专业工作任务和职业能力分析表中市场营销代表工作任务设置。课程设置打破传统的以市场营销管理知识传授为主要特征的课程模式，转变为以酒店市场营销代表岗位职业能力和职业素养培养为重点。教学过程就是指导学生完成工作任务的过程，教学项目的设计以岗位工作情境为载体、以酒店产品营销的工作流程为依据，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中。课程设计充分体现了职业教育的职业性、实践性和开放性的要求。

二、课程目标

1．知识目标：

（1）熟悉酒店市场容量的测算方法

（2）熟悉酒店企业宏观环境分析的内容

（3）熟悉酒店竞争者类型、竞争方式和营销战略

（4）熟悉消费者类型及购买行为营销因素

（5）掌握SWOT分析理论

（6）掌握STP营销理论

（7）掌握产品策略理论

（8）掌握价格策略理论

（9）掌握促销策略理论

（10）掌握销售渠道策略理论

（11）熟悉广告的设计原则及方法

（12）熟悉公共关系的作用及活动类型

（13）掌握销售促进的主要方式和作用

（14）掌握人员促销的方法和技巧

2．能力目标：

（1）能运用间接方法收集信息，测算指定产品的市场容量；

（2）能运用SWOT方法分析酒店企业的内外部环境；

（3）能运用STP营销理论为企业的产品或服务选择目标市场和合适的定位战略；

（4）能运用产品开发及生命周期理论为新产品开发、产品定位或定位调整提供创意；

（5）能运用品牌价值理论为企业产品选择合适的产品价值、品牌设计和包装设计；

（6）能运用价格策略为产品确定价格并根据需要调整价格；

（7）能运用销售渠道策略为产品选择合适的销售通路；

（8）能运用4Ps理论，根据要求为产品设计促销方案并组织实施；

（9）能开展酒店旅行社市场销售业务；

（10）能开展酒店商务市场销售业务；

（11）能够进行酒店广告宣传的策划与发布管理；

（12）能够组织实施酒店公关活动。

3. 素质目标：

（1）通过调研方法学习，培养多渠道获取信息的能力。

（2）通过SWOT理论学习，培养综合分析事物全方位的观点。

（3）通过STP理论的应用，培养较强的目标管理意识。

（4）通过认识价格策略，树立正确的消费观念。

（5）通过小组协作，锻炼较强的团队协作能力，能够与其他工作人员配合、协作。

（6）通过人员推销训练，具有较强的表达沟通能力和谈判能力。

（7）酒店公关关系可以树立正确的酒店管理职业道德和职业素质。

三、课程内容与要求

序号	典型工作任务（或项目名称）	知识、能力、素质要求	建议学时
一	选择目标市场	知识要求：掌握企业SWOT分析内容及方法；掌握目标市场选择方法能力要求：能够科学估算企业市场规模并选择合适的目标市场素质要求：培养全面分析问题的宏观视野	12
二	选择营销战略	知识要求：掌握STP营销理论能力要求：能够为企业进行市场定位素质要求：树立定位营销观念	6
三	制定营销策略	知识要求：掌握4Ps理论能力要求：能够运用4P理论对酒店企业产品设计正确的营销组合素质要求：具备合法竞争的意识，反对恶性竞争营销	28
四	实施酒店营销	知识要求：掌握人员推销的方法和技巧；熟悉公共关系的作用和类型能力要求：能够运用人员推销技巧销售酒店产品；能够设计酒店公关活动素质要求：具备克服困难的勇气和完成任务的责任感	18

四、实施建议

（一）教学基本要求

1．教学团队：该课程教学团队由具有丰富市场营销知识和熟悉酒店企业管理专任教师及星级酒店资深营销管理专家共同构成，具备较强的市场营销理论分析和实践应用能力。

2．实训基地：金海湾国际酒店、蓝海大酒店、茌平正泰大酒店、聊城昆仑大酒店。

3．课程资源：建设酒店营销课程的教学资源，包括课程标准、教学计划、教学进度、教案、多媒体资料、试题。

（二）教学建议

1. 教学模式

本课程教学以酒店市场营销代表和酒店公关等职业岗位能力培养为主线，以工学结合为切入点，在教学中工学交替，强调项目教学，工作任务驱动教学，教学情境设计，自主学习，课堂与实训地点一体化及过程评价，针对不同的教学内容，设计了不同的教学方法，坚持把职业核心能力与综合素质的培养贯穿于整个教学活动中。

2. 教学方法

《酒店营销实务》这门课程的知识理论体系十分丰富，尤其对于目标市场选择、营销策略制定等模块，更需要从理论和实践两个层面对其进行系统、深入的讲授阐述。因此，改变原来的单纯知识传授或者仅仅举一些实例的教学方法，课程实施以“项目、典型工作任务”做内容框架结构。以课堂、实践一体化和以“工作任务”为导向的教学原则。在课程教学中，引入酒店的真实任务进行模拟训练，采用“项目教学法”、“任务驱动法”和“工作模拟教学法”等多种教学手段帮助学生更好掌握该课程。

（三）教材选用

《饭店市场营销管理》胡宇橙，王文君编，中国旅游出版社，2005年4月第一版

五、学生考核与评价：

（1）出勤及纪律 10%，包括出勤情况及课堂纪律。

（2）过程性考核50%，主要包括课堂任务及平时作业成绩（包括小组项目作业、课堂小组讨论发言、个人书面作业等）。

（3）期末理论考试 40%，纸笔形式，闭卷考试。

六、课程整体设计

序号	项目名称	工作任务	知识点	训练或工作项目	教学重点	教学情境与教学设计	建议学时
1	选择目标市场	酒店市场规模测算	市场三要素	测算指定酒店产品的市场容量	1、市场相关概念 2、统计年报或统计公报等公开信息的查阅	案例分析法、小组讨论法	2
2		酒店外部环境分析	经济环境及主要内容；人口环境及主要内容；物质技术环境及主要内容；自然环境及主要内容；政治法律环境及主要内容；社会文化环境及主要内容分析方法	分析指定酒店产品的宏观环境带来的机会威胁	1、宏观环境信息收集的方法 2、宏观环境因素的组成	案例分析法、小组讨论法	2
3		酒店竞争对手分析	竞争对手确定；竞争情报来源；竞争对手战略及评价；竞争者的反应模式情报	获取制定酒店竞争对手的市场信息	竞争对手信息收集的方法	任务驱动教学法、案例分析法	2
4		酒店消费者分析	最终消费者的购买者、购买时间、购买地点、购买数量、购买动机、购买决策分析	分析酒店产品最终消费者的购买行为	1、各类消费者群体的心理特征 2、影响消费者购买行为的主要因素	任务驱动教学法、案例分析法	2
5		酒店企业（或产品）分析	企业内部情报的收集途径与方法；企业内部优劣势的主要要素 SWOT理论	对指定酒店（或产品）进行SWOT分析	1、企业文化 2、企业（或产品）分析的调查方法	任务驱动教学法、案例分析法、头脑风暴法	4
6	选择营销战略	酒店市场机会识别	顾客需求分类的依据；市场细分标准；市场细分步骤；市场细分原则	对某酒店产品市场进行多种类型的市场细分对各细分市场进行市场评估根据市场细分的方法提出新产品创意	1、顾客需求分类的依据 2、饭店产品市场细分标准 3、饭店产品市场细分步骤	任务驱动教学法、案例分析法、头脑风暴法	2
7	选择营销战略	酒店定位战略确定	有效市场细分标准；目标市场进入方式；确立独特的销售主张USP；产品差别化；产品定位的确立；产品定位选择	选择某酒店目标市场分析某产品优劣势，找出产品USP（卖点）	1、 USP和市场定位论的基本内容 2、产品差别化	任务驱动教学法、案例分析法	4
8	制定营销策略	酒店产品策略制订	产品整体概念；产品组合；产品品牌名称设计；统一品牌与个别品牌；品牌扩展	设计酒店产品的附加价值、产品系列；设计产品品牌名称；分析品牌战略的利弊	1、产品与产品组合 2、产品的品牌策略	项目教学法、案例分析法、小组讨论法	4
9		酒店价格策略制订	产品定价方法；产品定价策略	识别竞争对手产品的价格策略为产品制定合适的价格	1、影响定价的主要因素 2、定价方法	项目教学法、案例分析法、小组讨论法	4
10		酒店销售渠道策略制订	中间商类型；渠道类型及设计应考虑的因素；渠道管理与控制	分析不同类型产品的渠道模式对指定产品设计分销渠道模式	1、分销渠道的类型及特点 2、分销渠道选择考虑的主要因素	项目教学法、案例分析法、小组讨论法	4
11		酒店产品营业推广（促销）方案制订	营业推广方式；营业推广方案要素	进行营业推广方案的优缺点评价为商品展销会设计促销方案设计面向消费者的促销方案	1、促销类型和方式 2、促销方案的基本类型	项目教学法、任务驱动教学法、案例分析法、小组讨论法	4
12		酒店广告传播方案制订	广告信息决策；广告语写作要求和训练；广告文案写作要求和训练；本地广告媒体的收费、特点广告媒体协同宣传计划	确定合适的广告主题、广告语写作平面广告文案制定符合要求的媒体宣传计划	1、广告信息决策 2、广告创意方法	项目教学法、任务驱动教学法、案例分析法、小组讨论法	4
13		营销新手段的运用	绿色营销、服务营销、体验营销、事件营销（公益营销）、娱乐营销等	收集一个事件营销（或其他）的方案并进行点评	体验营销、事件营销	案例分析法、头脑风暴法	4
14		营销方案制订	市场营销基本原理	对指定产品完成营销整体方案的制订	市场营销策划方案的基本要素	案例分析法、头脑风暴法	4
15	实施酒店营销	开发酒店旅行社市场	酒店营销部组织机构与人员素质要求；旅行社市场销售代表的工作任务与岗位职责；营销的内涵；产品的内涵；渠道的内涵及渠道的设计方法	制定月度计划；组织参观介绍酒店；旅游团队服务	旅行社市场销售代表的工作任务与岗位职责	项目教学法、任务驱动教学法、小组讨论法	6
16		开发酒店商务市场	酒店产品的介绍方法；与客户摆放、电话沟通礼仪；沟通谈判技巧	制定月度计划；商务销售；常包房销售	商品展销会参展指导手册	项目教学法、任务驱动教学法、小组讨论法	6
17		实施酒店公关活动	酒店营销部公关代表的工作任务与岗位职责；公关的内涵与常见公关活动的种类	制定接待参观客人服务流程与标准；制定酒店贵宾生日服务流程与标准；策划一公关活动（开业典礼、新闻发布会、赞助活动、公关危机处理等）	公关的内涵及常见的公关活动的类型	项目教学法、任务驱动教学法、小组讨论法	6

执笔人：审核人：制定（修订）日期：

刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio

Mr.Liu Studio创始人

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地址

校内：山东聊城职业技术学院旅游管理系

校外：山东聊城东昌府区兴华东路7号

电话

8330520

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